跨越5000公里，只為了三吃文昌雞？

在去過海南之前，曾耳聞文昌雞、東山羊、加積鴨、和樂蟹，今年在海南長住了一段時間，也有閒暇自駕美麗的海南島尋找宜人的地方小吃和美食。到了海南才知道，說是名菜的文昌雞，準確來說是文昌食椰散養雞這種食材的統稱。作為一個東北人，從小吃著小笨雞燉蘑菇這種鮮美極品，倒是要嘗試一下文昌雞這中南方海島的著名食材。

海南的高速值得一讚

初遇，洋浦路邊攤的地膽頭文昌雞打邊爐。

與文昌雞的初見是在楊浦。和老友相聚，晚餐是地道的海南打邊爐。這爐中“打”的就是文昌雞，大肚石鍋中清水沸騰，少有幾種香料中主要的就是一位中藥——地膽頭，可以清熱、利水、解毒，也沒什麼特殊的味道。整雞剁了下鍋，等待時每人配了些配料，我準備了兩份，一份每樣都放些，算是地道的海南味道，另一碗就是蒜末和醬油，算是北方吃法。聊會兒天，文昌雞可以吃了，起初蘸著調料感覺過於清淡寡味，但是越吃越吃的出雞的鮮嫩，吃到胃裡很是溫暖額頭幾滴汗，也不再感覺那麼悶熱。再加上許久未吃的熟檳榔，一邊嚼一邊聊天，彷彿忘了時間，想起拍張照片的時候，已經是副杯盤狼藉的樣子了。

文昌雞打邊爐，拍照不及時的後果

再識，三亞海鮮燒烤店的汁蒸白斬文昌雞。

我們並不住在三亞，一次去三亞帶兒子玩耍了一天，晚餐就近在海邊找了家海鮮燒烤店，點了幾樣活海鮮之後看選單還有文昌雞，於是又來了半隻。白斬的文昌雞，端上來的時候還是熱的，感覺應該是雞早已經備好，有食客點的時候便處理一下，淋上湯汁再蒸稍許。湯汁裡除了生蔥生蒜，好像還有雞肉的原汁，酸鹹口感，十分開胃。雞肉是原汁原味，配上這湯汁吃才有味道，但是搭配的恰到好處，我覺得這種恰到好處是在炎熱的海南才能實現的，才對胃口。實話實說，對外地食客來說，新鮮的海鮮固然驚豔，但白斬文昌雞的味道卻好像能記得更久一些。

文昌雞的做法之一

聞到很贊，還下飯

文昌雞和海鮮在一起豪不遜色

偶遇，樂東鄉村滷雞店的白滷鹽焗文昌雞。

臨離開海南時，趕上兒子過生日，於是開車很遠去給兒子訂了一個蛋糕。取蛋糕回來的路上想再買些當地常見某品牌的炸雞小食，轉過街角停下車才發現，這個隱蔽小巷裡有個乾乾淨淨的敞門小店，只有一個食櫃和一個冷飲櫃，食櫃裡是看似白滷的雞的各個部位，上面貼著文昌雞幾個字。這瞬間提起了我興致，於是趕緊打包了炸雞走進這家店。老闆娘說著勉強的普通話介紹，這算是鹽焗雞，直接吃口味也很好，食客若在店裡食用食用通常會把雞剁成小塊加熱一下，再拌上預製的調味汁。我打包了一些雞腿、雞爪、雞胗，和一袋這個調味汁。雞腿中骨肉相連的地方雖然微紅，但是已經滷熟，即無腥味又很軟嫩，而雞爪真是下酒的好菜，只是雞胗有的太硬了，也許真的喝酒吃才更合適。

直接吃太乾了

但配上蘸料真的不錯

時間有限還是遺憾的未能細細探究文昌雞的更多奧妙。據說海南的氣候條件十分適合文昌雞這種散養食材，而在文昌本地也有一些很難再吃到的傳統做法，如椰蓉雞和高湯淋雞。椰蓉雞會在雞內填入老椰子的椰子碎再和大塊椰肉一起慢煮，是一種非常傳統的民間吃法。而高湯淋雞，則需要廚師一直拎著雞腳，用沸騰的高湯反覆淋過雞肉，能食用時雞肉只有七八分熟，微帶血絲但十分鮮嫩。不知道我還有沒有緣分遇到這些美味的文昌雞呢。