作為《生物多樣性公約》第十五次締約方大會服務保障的主要牽頭責任單位之一，雲南省康旅控股集團旗下的東方環球國際會展集團公司在省餐飲美食行業協會的積極協調下，協同多家酒店全力以赴完成了大會第一階段會議期間的用餐保障工作。該公司會議餐飲公司副總經理、行政總廚王慶興帶領自己的團隊全力以赴，圓滿完成了各項任務。

“菜品設計總體突出雲南特色，融合了地道食材、地方小吃等，要讓賓客透過美食，認識雲南、記住雲南。”王慶興說。

這樣的大型會議餐，從菜品設計到用餐服務都要有詳細的方案、標準的流程。每份調料的重量、菜品製作的步驟、食材配比的引數、上菜的流程，王慶興都牽頭制定出了統一標準，再對工作人員分組分班分任務統一培訓，保證每道精心設計的菜品呈現出統一的味道，讓賓客擁有愉快的用餐體驗。

近年來，王慶興參與了昆交會、南博會、國際旅交會等各類大型招待晚宴，每一次，創新的滇菜菜品都能給賓客留下深刻的味覺記憶，廣受好評。

王慶興對大型宴會成熟的管理把控能力和對菜品的創新能力源於他從廚32年來一點一滴的積累。1989年從雲南省飲食服務學校畢業後，他就一直在後廚工作，從學徒幹起，幾乎每一個崗位都幹過。2001年進入昆明國際會展中心工作後，一場場高規格的重要接待“逼”著他不斷創新菜品，給賓客全新的味覺體驗。

2007年，王慶興參加中央電視臺第五屆全國電視烹飪大賽，在海內外名廚雲集的競爭中，奪得了總冠軍，向全國乃至全世界展示了滇菜風采。後來，他獲評雲嶺首席技師、雲嶺工匠等榮譽稱號，還被中國烹飪協會選派到巴黎和維也納聯合國總部參加製作中餐申遺晚宴。

2015年，王慶興技能大師工作室成立，研發新式滇菜、培養人才成為他的重要工作。王慶興介紹，他和團隊開發新式滇菜的路徑主要有三種：一是運用採取其他菜系的做法烹製雲南食材；二是用雲南的烹飪方法開發其他地域的特色食材；三是將老滇菜包裝改良，更適應消費者視覺和味覺需要。他的招牌菜羊肚菌燒鴨掌、香茅草松露銀鱈魚、芝士虎掌焗乳餅等，深受歐美賓客喜愛。

目前，除了帶好自己的團隊，王慶興還收了50多名徒弟，每年舉辦的野生菌廚藝研修班更是吸引了全國各地的廚師慕名前來學習。他正透過自己的努力，不斷將滇菜發揚光大。

勞動者說

心態決定命運，細節決定成敗，堅持才會勝利。

雲南網記者 郎晶晶