淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚的特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜，流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部一帶。

淮揚菜代表菜：

軟兜長魚與白袍蝦仁並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中最負盛名的兩道菜餚。

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，其口感鬆軟，肥而不膩，且營養豐富。

大煮乾絲是淮揚經典名菜之一，是一道既清爽又有營養的美味佳餚，吃起來爽口開胃，百食不厭。

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃的特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，故而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。

淮揚菜餚根據古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，透過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、砂鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。