#夏日成長計劃#
朋友讓我
介紹山西具有代表性的三碗麵。
我說好的沒問題，但是我的內心是拒絕的！
倔強發言，真的很難找出哪碗麵能代表山西面食！
不過如果你沒吃過山西面，以下這三碗被時間沉澱出來的、足夠鮮明的山西面推薦給你。
01
第一碗
大同勾刀面
簡單理解，大同勾刀面就是刀削麵。
但是削麵工具又比普通削麵刀多了一個鉤子。
這樣可以幫助削麵師傅削出寬厚均勻的麵條，還能讓麵條削的更長。
刀削麵技術很難拿捏
，我自己也是和媽媽學了好久！
而大同勾刀面就是刀削麵界的天花板，
山西最高水平的刀削麵出餐標準
。
吃這碗麵，一般配豬肉臊子和番茄雞蛋臊子。
面吃起來滑滑溜溜的，越嚼越能吃到碳水本身的香甜~
豬肉臊子裡的老豬肉
，
得來回嚼個好幾下，鹹味醬香味在嘴巴里躥。
西紅柿星人無法拒絕的番茄雞蛋臊子，
番茄酸甜清爽與炒蛋味的原香碰撞，
簡單至極的美味。
在我們山西，滿大街都是大同勾刀面，大家在外地就吃連鎖店
順溜麵館
，味道是正宗的！
我代表山西人民正義發言，這種商店裡的速煮乾麵，才不是刀削麵！
02
第二碗
老太原打滷麵
一碗打滷麵，多少老太原人的心頭好。
我在太原時，最愛吃的就是8塊錢一碗的南中環打滷麵。
底色是手擀麵，煮到軟硬適中，一把撈出，耐嚼有韌性。
滷是勾了濃芡的素滷，有豆腐絲，腐竹，木耳，雞蛋，韭菜，香菇，
都是素菜裡頂級的鮮味。
撈起每一根面都能掛上滷。
一口下去，包裹著滷汁的麵條滿滿糊住了嘴巴，前一秒鮮鹹上頭，餘味又只留下清淡。
最會吃打滷麵的老太原人，
撈完了面，滷也剛剛好見底
。
不只是平常快餐，也是我小時候吃流水席時，最後上場的壓軸主角。
玩不玩的不重要，來太原當然要吃一碗老太原打滷麵糊糊嘴呀。
03
第三碗
臨汾牛肉丸子面
不同於前兩碗得去店裡現吃，這碗麵已經做到了產品化，
可以在網上很容易的買到。
這碗臨汾牛肉丸子面，
底味是濃郁香辣的紅油高湯
。
鍋裡熬著特製的清真牛肉丸子
，是牛肉+澱粉的組合，多q彈少肉感。
金黃筋道的鹼水餄餎面扔進紅湯裡燙熟。
扔進去幾片清冷香軟的牛肉。
這是
山西面中唯一一碗更重湯料的面
，多少遊子魂牽夢縈的味道，好濃烈！
大家一定要試試！
三碗必吃過後，如果我們山西面食成功的引起了你的注意，請進階以下三碗⬇
04
第四碗
鐵鍋豆角燜面
有一天我發現這個寶藏面突然火了，是因為太香了吧，把天南地北的胃都征服了。
肉的素的都香的那種，它就是山西人心中家的味道
，還分媽媽牌的，姥姥牌的。
其實做起來很簡單，吃素就豆角、土豆、西紅柿，隨遍搭配兩三種，吃肉就加五花片肉。
寬油大火炒起來，加水沒過菜煮沸。
現擀的手擀麵鋪在上面，蓋蓋子燜煮。
水分快沒有的時候揭鍋蓋加調味料拌勻，
記得一定要加蒜醋料才最好吃！
燜一鍋出來香味都竄到昏頭的那種
（口水流下來。。。）
我曾經一頓飯幹掉5碗，把我媽都嚇壞了。。。
05
第五碗
山西清湯拉麵
出門在外總會被問：
你們那裡都是煤老闆嗎？不是。
那你們真的都喝醋嗎？不是。
那你們山西人天天都要吃麵嗎？
是的！我們醒來就要吃麵，一碗清湯拉麵就是我們對早上的尊重。
在我家陽泉，面都是
現吃現拉
的，一大早排隊，等熱氣騰騰的拉麵出鍋的那種。
別的地方的拉麵都得加點油鹽鹼增強面的延展性，讓面變得好拉，但我們偏不！
有的只是對水和小麥粉配比，溫度，醒發時間的極致追求。
拉麵師傅的手上功夫，就是快準狠中柔韌有度。
想吃粗一點細一點都行，和拉麵師傅說一聲。
用煮麵的原湯，簡單的調味料，清一碗湯。
是那種屬於小麥粉的本香，是被無數次拉扯後的柔韌筋道
，牙齒都不想偷懶，自覺咀嚼起來。
早上一碗清湯拉麵暖胃，舒服到感覺自己要昇華！
06
第六碗
酸菜抿圪鬥
能吃到這碗麵，就可以算半個山西人了。
是酸與爽，利索到能直接吸進喉嚨去的那種
，不下飯，很下面！
是我爸最愛的面，不會吃膩的面，真的誰不喜歡這碗麵我會傷心的。
（我給我爸做的）
面的底味
是各種小麥粉和雜糧粉做成的
抿尖
，短而小。
勺子筷子巴拉巴拉囫圇著吃，
一碗完全不夠吃。
澆頭是酸菜豆腐臊子，
必須得是山西大缸裡醃的漿水酸菜
。
可以是包菜絲做的酸菜，也可以是芥菜葉做的酸菜，
只為要那一味發酵後的酸爽底味。
豆腐清淡，也是最好的幫助襯托酸菜味道的配菜。
我們山西人嗜酸，大家誰要是能愛上這碗麵，就像喜歡螺螄粉一樣，多少也是個寶藏味覺。
以上。
關於山西面，三碗又三碗，沒個完，我要站在大家跟前，能說上三天三夜呢。
—完—
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