“從今天起，我們家早餐改喝豆漿，牛奶是害人奶，不能再喝了！”
蘇奶奶買了一大袋黃豆回家。
“為什麼呀，奶奶，當初逼我們喝牛奶的不還是您？牛奶多好呀，能放一個多月，豆漿天天做多累呀？”
孫子小趙不解。
“你李嬸都說了，
專家文章裡說牛奶放那麼久都是防腐劑的作用。
”蘇奶奶嘆氣：“
還提到牛奶含有激素，有毒，喝多了還致癌
。哎，以前無知呀！”
這一問一答，趙大爺在一旁笑出了聲，他覺得自己老伴又和好朋友被朋友圈的謠言洗腦了，三天上一當，雖然也習慣了，可是這次牛奶有毒還致癌的訊息仍然讓他成功破防。
小趙本想反駁，但是又怕惹奶奶生氣，得不償失，於是只能出門躲避。
蘇奶奶前後360度大反轉對不對？牛奶，究竟是營養佳品，還是傷身利器？
一、為啥牛奶能放一個多月，是因為用了防腐劑嗎？
牛奶是每個家庭餐桌上的常見食物，一向被老百姓當作補充營養的重要途徑，而且只要把牛奶放入冰箱，就可以儲存一個多月，非常方便，然而有的人卻認為這是防腐劑的作用，真相其實並非如此。
首先，並非所有牛奶都可以放一個月那麼久，只有一部分經過特殊處理的牛奶才可以。
其次，某些牛奶之所以能夠放那麼久，也和防腐劑無關，而是特殊的消毒方法和外包裝在起作用。
最後，目前牛奶主要的殺菌消毒方式有
巴氏殺菌和超高溫滅菌
兩種。其中巴氏殺菌是透過60-85攝氏度的相對低溫殺菌從而得到低溫奶（巴氏奶）。超高溫滅菌則是持續2-15秒135-150攝氏度的超高溫得到的常溫奶（因可以常溫儲存而得名）。
北京友誼醫院營養科畢研霞醫生表示：巴氏奶
由於殺菌溫度較低，所以需要冷藏儲存，保質期很短，而常溫奶就可以延長保質期，一般妥善儲存一個多月都有可能。相對而言，
常溫奶
在超高溫下，一些不耐熱的營養成分會被破壞，乳糖焦化後還可能和蛋白質產生美拉德反應，甚至是褐變，風味也會有所改變。
外包裝的質量也可能會影響牛奶的保質期，不過主要還是滅菌方式在起作用，同時它也不會對牛奶的成分產生影響。 另外，
我國食品新增劑使用衛生標準（GB2760-2014）中也禁止純牛奶中增添任何食品新增劑
，所以市面上的純牛奶之所以有的可以儲存一個月，和新增劑無關。
二、牛奶含有大量激素，不僅有毒還致癌？
牛奶是國民心中的補鈣神器，但是隨著流言的傳播，很多人也在“激素”、“致癌”、“乳腺癌”等標籤下屈服，和牛奶劃清了界限，其實這些傳言的起源純屬誤會。
謠言一：牛奶含有激素，能致癌？
傳言說，牛奶中含有一種叫IGF-1的激素，它會對卵巢癌細胞、宮頸癌細胞、乳腺癌細胞等產生促進作用，增加癌症風險。
牛奶中確實含有
IGF-1，全名：類胰島素一號增長因子
，醫學界也稱其為
“生長激素介質”、“促生長因子”
，它和胰島素有相似的結構和功能。目前醫學研究證實它對人體有多項積極的作用，但是
沒有明確的資料證實它具有致癌性
。退一步說，牛奶中所含的
IGF-1含量並不多，
再加上牛奶高溫滅菌時
失活
，在進入消化道時失活，真正能夠產生影響的更是微乎其微。由此可見，IGF-1致癌之說，並不可信。
謠言二：牛奶含有蛋白，有毒還致癌？
也有人表示，在某動物實驗中，牛奶中的酪蛋白，加速了肝癌的發展，由此推斷出，酪蛋白或許有毒，也可能致癌。
牛奶中也確實含有
酪蛋白
，而且含量至少超過IGF-1激素。首先，酪蛋白是無毒的，要不然人體自身含有的酪蛋白豈不會直接毒死人？
其次，在該動物實驗中，動物體內本身含有大量的
黃麴黴毒素B1
，這種物質確實有毒，還致癌，但是和牛奶無關。
最後，即便按照膳食指南每餐喝300克牛奶，裡面也只有7。5克酪蛋白，酪蛋白確實是牛奶中蛋白質含量最高的，但是和人體攝入總蛋白質相比，微乎其微，也
僅佔10%
不到。
綜合來看，真正想有毒、致癌的其實是黃麴黴毒素B1，和牛奶、酪蛋白無關。這只是公眾對該動物實驗的錯誤解讀造成的誤會。
三、3種“假牛奶”才真的要少喝
你知道嗎？牛奶也有真假之分，這3種“假牛奶”儘量少喝。
含乳飲料：
國標（GB/T21732-2008）中將含乳飲料認定為：以乳或乳製品為主，搭配水、輔料製作而成的飲料製品。也就是說，含乳飲料不等於乳製品，它所含的乳或乳製品含量難以保障，其配料表第一位通常是水，第二是白砂糖，其次可能有香精，在標準上也低於乳製品。
長期飲用，從營養和健康價值來說，都遠遠低於乳製品，甚至會增加肥胖、偏食、齲齒等疾病風險。
早餐奶：
在鮮牛奶的基礎上加入糖分、果蔬纖維、麥芽粉、香精等製作而成，營養價值不如純牛奶，好歹也算是有鮮奶，只是稀釋後加入的各類物質確實沒有人們預想中那麼“健康”。
調製奶：
以牛乳為基礎，加入各類成分或新增劑製作而成，比如：早餐奶、紅棗奶、高鈣奶、兒童奶等，有一點營養，但作用不大。
四、豆漿和牛奶，究竟哪個更有營養？
雖然市面上飲料眾多，但是人們日常早餐飲品選擇相對較少，豆漿和牛奶是最普遍的兩種，它們的營養之爭似乎很大，但其實真相卻讓人大跌眼鏡。
科學研究發現，每100克豆漿和牛奶中所含的主要營養成分分別是：
能量31、54千卡；蛋白質1-3克、3-3.8克；碳水化合物1.2、3.4克；脂肪1.6、3.2克；鈣5、104毫克；鉀117、108毫克；鈉3.7、37.2毫克等等。
首先，豆漿和牛奶所含營養成分並沒有形成很大的差距，這點微小的差距無論是正面還是負面的影響都微乎其微。
其次，從碳水化合物來說，牛奶中以乳糖為主，而國人乳糖不耐受人群還是較大，兩者可以說是打平。從脂肪來看，豆漿主要含有不飽和脂肪，而牛奶是飽和脂肪為主，豆漿佔優勢，但是補鈣方面，牛奶能夠為人體補充40-50%的鈣，這一點其他物質都無法代替，所以牛奶佔優勢。
總體而言，
豆漿和牛奶都各有長處
，從營養價值來看，形成了一定的互補，這兩種優秀的天然食物，都是人們補充營養必不可少的，最好還是
根據自身的身體素質和需求來選擇
。
網上傳言似乎永不斷絕，一些和日常食物掛鉤的不實訊息也確實給老百姓的生活帶來了一定的麻煩。建議大家從權威、官方渠道來了解和食物、醫學等有關的訊息，將謠言扼殺在搖籃中。
牛奶對於不少人來說都是補充蛋白質、鈣物質的營養佳品，適量飲用有益身體健康，切勿因相信致癌謠言，放棄飲用牛奶。#頭號週刊#
參考資料：
［1］《解讀牛奶「保質期」的秘密，原來我們都錯怪了防腐劑》。生命時報。2018-07-27
［2］《【資訊】經常喝牛奶會致癌？！》。 CCTV生活圈。2018-12-18
［3］《豆漿和牛奶，到底哪個更有營養？該如何選擇？看完就不糾結了》。科普中國。2022-01-20
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