古語有說，懂行的看門道，不懂行的看熱鬧。這句話用在大蒜產業對苗情的勘察上同樣適用。如何科學去看苗情，我們請來了大蒜產業的專家，帶著我們撥開迷霧去看個究竟。下面是訪談事植物生理學和作物栽培學的專家張樹文老師，訪談實錄如下：
孫寧：浩浩蒜市因易而通，直播間的朋友們，大家晚上好，這裡是蒜易通訪談欄目的直播現場，我是主持人孫寧。
今天我們邀請到的嘉賓是金鄉縣農業技術推廣研究員張樹文老師，張樹文老師畢業於山東農業大學，從事植物生理學和作物栽培學的研究，在基層從事農技推廣和培訓工作近40年，積累了豐富的理論和實踐經驗，曾多次參與省市級農業專案的研究和推廣，並獲得多個專利和獎項，在大蒜、蔬菜和糧食作物的研究方面有很高的造詣。
在我們大蒜行業裡啊，對大蒜苗情的調研貫穿大蒜生長的整個過程，那麼我們在日常生活中對大蒜苗情的調研，我們的方法是否得當，或者說我們的方法有哪些不足的地方？今天我們就面對面向張樹文老師請教一下這裡面精彩的內容，希望直播間的朋友們不要錯過。
你好，張老師你好，您是我們大蒜界公認的農業專家，在大蒜的苗情調查方面，能否給直播間的朋友們做一下指導？
張老師
：好的，這個大蒜呢，我主要是研究植物生長髮育規律，瞭解到大蒜的它基本特性。然後再分析影響大蒜生長的這些環境條件對大蒜是否有利通常我也不去看它的形態特徵，例如根莖，我在不同的生育階段瞭解一下植物生長的發育規律，比如它最適宜的生長溫度是多少？它最適宜的條件是水的條件是什麼？什麼時間對水要求比較嚴格？它什麼溫度對它是適應的？分析這個環境條件，對大蒜造成哪些影響，才能分析我們的大蒜的生長走勢。大蒜的生長溫度是15到17度。它生長過程中，在零下二度零度的時候都可以進行生長，甚至能在零下12到15度的低溫，所以說他它的耐低溫能力非常高。，最高溫度來講呢，高於20度，加快它的生成，高於25度的話，加快大蒜的成熟，所以說一般來講較好的生長溫度是15到17度有人認為溫度越高越好，並不是這樣，所以說在他適宜溫度範圍裡頭，對莖葉是非常好的。那麼水也是這樣，我們的植物生長作中所需要的這些水分，和我們澆水啊，人工的降雨，都直接影響到作物的生長，包括大蒜。再就是呢，氮磷鉀肥料這些都影響。空氣對大蒜也都是非常重要的。這些因素都直接影響了大蒜的生長和代謝。判定我們的作物是否是增產還是減產，條件是不是能滿足它的生長需要，只要能在不同時期啊，能滿足他對這種環境的需要，產能一定是正常的。
孫寧：增產還是減產，可不可以這樣理解張老師，這個大蒜的生長，從內在的因素，主要是生長髮育規律，哪些條件能促進它的生長，根據條件來判定它的生長狀況。那麼張老師，最近幾年發生了很多影響大蒜苗情的事件，你比如說冷冬，比如說倒春寒，還有這個根腐病等，這些因素對大蒜生長和產量會產生怎麼樣的影響呢？
張老師
：這些主要因素呢，得看它是處於什麼位置，它造成多大的影響。咱就舉個例子吧，就是2020年吧出現了根腐病，出現了倒春寒，還出現了黃疸。
孫寧：對，但是在大家都知道，2020年的時候，大部分人認為減產的情況下，我們張樹文老師一直堅持不會減產，結果2020年是歷史產量最高的一年，對不對？
張老師
：對啊，因為2019年種植的大蒜，我們種植的時候，天氣比較乾旱，溫度比較高，當時蒜農為了爭取時間，種的比較偏早，而且秋天溫度比較高。種植過早造成了大蒜根腐病發生比較嚴重，2019年秋天出現的那一次根腐病，應該也是歷史上最嚴重的一次。老百姓種的太早了，那個氣溫都在30多度啊。因為大蒜是個耐寒作，它溫度過高，不利它的生長髮育。
2020
年的大蒜的莖葉非常旺盛。即使五一前又出現了高溫，但是因為它根系非常發達，對大蒜沒有造成多大的危害，反而呢，促進了大蒜的正常，原因是什麼？因為在五一前後，這個蒜薹已經拔了，已經收穫了。這個時候呢，高溫有利於蒜頭的膨大，有利於氧分轉化和運輸。2020年這個大蒜，大蒜因為根系非常發達，它能有源源不斷的養分供應，所以說沒有出現早衰現象。產量的持續增，所以說造成了2020年的大蒜收穫。那年黃疸也嚴重，黃疸病應該是最嚴重的一年，但是可以防治的，因為現在科學技術，非常發達，咱們有現在的那農藥，只要兩個月都能控制好，那最近這兩年這個沒有在大面積的發生這種黃疸病。
孫寧：預防了它就不會發展那麼快，那麼張老師21年前的時候出現了嚴重的極寒天氣。
那個時候蒜苗凍得非常嚴重，到地裡一看，很多地塊都發黃了，那個蒜苗外觀上看起來都乾巴了，但是結果卻沒有像大部分人想象的減產那麼嚴重，嗯，你能幫我們直播間的朋友們解析一下嗎？
張老師：可以，2021年種植前一個月沒有下雨，種植以後呢，50多天也沒有下雨，土壤比較乾旱，而且地下水位比較沉，這樣種了大蒜以後，我們澆上一次水以後，土壤相對來說通透性比較好，這樣呢，有利於根系的發育。這樣呢它的抗逆性特別強，所以說呢，即使遇到了寒冬，它沒有造成凍害，沒有凍傷它的內在，同時它是一個緩慢降溫過程，它根系發達，它的根系積蓄了大量的能量。所以說季寒天氣過去以後，二月份，又出現了暖冬，又及時降雨。這樣呢，大蒜迅速生長，返青速度非常快，和常年呢，要提前返青。
孫寧：好的，張老師，我們今年產新的大蒜，由於去年種植季的時候雨水量過大，造成一部分地塊推遲種植了，而且有的地塊還推遲的時間比較長。結合今年的氣候，您認為今年新蒜的生長情況是一個什麼樣的狀態？您跟我們直播間的朋友們分享一下吧。
張老師：好的，確實土壤溼度是非常大的。那麼有的人說這個推遲種植是不是對大蒜造成影呢？我認為呢，大蒜應該在十一起蒜，對它來說相對產量是最高的。只要是一旦推遲種植，它就減少它的有效生長時間，那不利於它莖葉的生長，養分的積累。
孫寧：那張老師，我們這個業內人士有很多人認為啊，這個推遲種植，就會推遲收貨，這個我們應該怎麼理解？
張老師：這就說明有些人他不瞭解這個大蒜的生理特性，他用了其他作物觀念。大蒜是一個二年生植物，所有的二年生植物，它都有一個特點，它必須經過一段時間低溫催化作用，才能進行化學分化。再就是經過一段時間的長日照，才能完成它的生化反應，所有的大蒜來講，無論你種的早的，還是種的晚，他們進入催化作用的時間都是同時進入的，你種的早的，種的晚的，它都是它相同的，所以說它完成催化作用的時間是相同的。
孫寧：那也就是說，這個收穫的時間和種植的時間沒有關係是嗎？
張老師：對，就像小麥是一樣，你看一個種上種的小麥，有的呢，差一兩個月種植，但是到收割時間都差不多。
孫寧：那這個適時種植，什麼時間種植的大蒜算適時種植呢？
張老師：這個大蒜種植呢，不同的品種實其種植時間也不一樣啊，像我們一些品種，不同地區形成的特點不一樣，種的過早過晚，對它都不一定。如果說種植過早啊，這個溫度若再過高的情況下，容易對他發芽不利，容易造成病害的發生。那我們去年種植的時候推遲了那麼長時間，為什麼年後這個返青的時候，這個這個我們目前地裡蒜苗那麼那麼壯實呢？那麼我們道2021年種植的大蒜，因為土壤溼度非常大。它能夠滿足大蒜對水分的需求啊，再加上2021年的冬天是偏暖的，再加上充足的水分，所以說我們的大蒜生長非常旺盛，哎，非常旺盛，所以說大家呢看到呢，哎，大家說是不是啊，我們一冬天都是乾旱的，但是這樣的，它有好的一面，有壞的一面。好的一面是莖葉出壯，，有利於它光合作用，有利於大蒜的生長養分的積累，但是不利的一面就是大量的營養物質輸送。
孫寧：現在我們那個產業內人士很多人認為這個暖冬對大蒜生長是有好處的，這樣一個暖冬，它對大蒜生長就是一定有利於大蒜這個產量嗎？
張老師：這個情況也要看它在什麼條件下，你想19年暖冬，它造成大蒜是什麼情況呢，因為它根系非常發達，暖冬製造的養分除了供地上部生長以外，它還要源源不斷供地下部生長，所以說造成了根深葉茂，它的莖葉生長非常旺盛，根基非常發達，苗子越來越旺，產量越大，造成了2020年豐產。那麼今年呢，暖冬有利於莖葉的生長，因為它水分比較大，莖葉雖然旺盛，但是它造成了比例失調，因為土壤溼度大，它的根系沒有必要下達去吸收深層的水分去，因為滿淺層的水就能滿足他去要。這樣它大量的營養物質都供不上，也就是說這個同樣都是暖冬，他外界條件不一樣，它造成的結果也是不一樣的。
孫寧：這就是我們張老師對2019年和2022年，同樣都是暖冬的情況下，做出了兩個總結，一個是根深葉茂，另外一個就是頭重腳輕根底淺，是嗎？
張老師：對。
孫寧：我們前面四月中旬連續四天30度以上的高溫，對我們大蒜生長它影響大不大？
張老師：影響大，因為剛才說了大蒜是一個耐寒，生長溫度是15到17度。那麼超過25度，就會加快它的成熟，加快它的成熟，那麼如果這次高溫形成以後呢，大蒜開始迅速膨脹。
迅速生長需要大量的營養物質和水分。所以今年的根系不好，再加上莖葉非常旺盛的話，它消耗的水分和養分是比較多的。最終導致根的營養不良。造成早衰，造成病害比較嚴重，根部病害發生比較嚴，根系發達就能抗病，但根系不發達，抗病能力就會弱。
孫寧：對，那麼張老師對於未來大蒜的種植和管理方面，能不能給我們老百姓和我們包地大戶一些指導性的建議呢？
張老師：嗯，可以。今年大蒜種的比較偏晚，有些這個特別是包地大戶。他們種的偏晚，莖葉較少，年前苗子就小，沒有積累太多的營養物質。如果說再遇到這個高溫，對它生長是很不利啊，所以建議下一步多噴一些營養液增加它的葉面的營養，來補充這個植物的營養不足，這個保護我們的葉片，延緩大蒜的早衰，儘量多的延長有效生長時間，積累更多的營養物質，來提高我們作物的產量同時多噴一些殺菌藥，防止高溫的情況下發生呢大成的吸應。
啊，這樣呢，保護我們的這個葉片啊，使葉片的有效生，這個壽命儘量的延長，啊，這樣呢，來保證我們呢，積累更多的營養物質，增加更多的產量。這是給大蒜種植戶管理上應該注意的建議。
孫寧：那麼張老師，我們對未來大蒜的種植和管理，您有哪些建議給我們的老百姓和種植大戶呢？
張老師：嗯，對未來的大蒜呢，我認為增產是個大趨勢，大蒜的產量會隨著我們各種農業新技術的推廣利用而增長，比如肥料的應用，營業液的應用，農藥的應用，提升大蒜的莖葉發達程度，提升抗病蟲害的能力，另外如果長期種植同一品種它的抗病，抗逆性差，我們可以到外地啊，引入一些外地品種，這樣呢，透過改變他的不良的環境，改造的不同的環境條件，提高它的抗逆性。另外從外地引進品種，帶來一些新的一些微量元素，對增加產量也是非常有利的。
孫寧：張老師我打斷一下，您說的種子胞衣是不是我們老百姓的那個拌藥。
張老師：對啊，種子包衣是指在種子外面包上一層藥劑即“外衣”，這層外衣稱為種衣劑。種子衣隨種子入土後，遇水吸脹而幾乎不被溶解，在種子周圍形成一個屏障，隨著種子的萌動、發芽、成苗，有效成分逐步釋放，並被根系吸收傳導到幼苗植物各部位，使藥、肥得到充分利用。種子包衣具有明顯的防治病蟲害、促進生長髮育和提高產量的功效，一般農作物增產８％左右。此外，種子包衣還有減少農藥用量、減輕環境汙染、節約種子用量、降低生產成本等作用。種子包衣技術在國外應用十分廣泛，幾乎所有的種子都要經過包衣處理。我國種子包衣率較低，大部分農民還未掌握種子包衣技術。像現在的小麥、玉米、花生等都陸續採取了包衣技術。包衣技術是我們農業生產一個行之有效增產最為有最為明顯性的新技術。
孫寧：那麼張老師，再佔用您幾分鐘的時間，最近，這幾年大蒜的機械化種植程度越來越高，很多人反映機器種植會影響大蒜的產量。在這方面您有什麼看法？
張老師：嗯，這個大蒜種植，勞動力成本的提高，老齡化也是普遍現象，現在的勞動力都是些老頭老太太種植，年輕人不再種植。所以說如果想發展大蒜產業，只有透過推廣機械化種植，才能降低我們勞動成本，這是個發展方向。現在來看在大蒜種植上，收穫上，機械化還有一些不足之處，但是我相信，這些機械化廠家，它會在生產中不斷改進。就像我們現在的小米和玉米機械化收穫，機械化種植已經普遍了，那我們大蒜為什麼不能呢？是吧，都能做到的。
孫寧：那好的，我們今天的訪談到這裡就要結束了，感謝張樹文老師的指導，相信直播間的朋友們今天都有很大的收穫，期待著我們下週六晚上八點善一通訪談直播間，不見不散！