市面上銷售的燕窩通常以白燕為主，但也有黃燕，其中白燕又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，而且白色為自然白且白中帶點黃，而黃燕則是整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象。

白燕底座正常偏黃

另外若是買到的白燕底座較其他地方偏黃，也屬於正常現象，這是因為燕窩的形成並不是短時間的，而是需要金絲燕一點一點用唾液黏著而成，這個過程通常需要耗時1個月之久，因此越是接近底部，其形成的時間越久，顏色也就越黃。

產地採摘時間不同出現的發黃現象

根據對比發現，春天燕子食物充沛，築巢時間較快，獲得的燕窩顏色較為偏白，而秋冬季節採摘的燕窩顏色就偏黃或者偏灰；另外從海邊出來的燕窩的顏色也會比雨林燕窩顏色偏黃，比如印尼爪哇出產的燕窩，以海島燕窩為主，顏色偏黃，個頭大，而馬來西亞則出產森林燕窩，盞身偏白，雜質也較少。

光照氧化引起的發黃

幹燕窩的儲存需放在陰涼乾燥通風的地方，若是長期將幹燕窩放在日照較強的地方，會因為放置時間較長，光照較多，發生氧化或其他反應，導致燕窩顏色發黃。

品質較差導致的發黃

如果燕窩的黃色分佈非常均勻，而且帶有特殊氣味的，可能是人為刷膠或染色造成的黃色，以充次於黃燕賣出高價而為，經常食用這種帶染色或其他成分的燕窩，可能對人體健康造成危害，建議購買黃燕時仔細辨別，看燕窩顏色是否均勻，泡發後水質有無變色等區分，需選擇整盞燕窩顏色分佈不均，浸泡後水質無顏色改變的為佳。

另外金絲燕每年結巢三次，第一次結之巢經過一冬天的修養，養分充足，唾液質素較優，品質厚而潔白，為燕窩中之極品，但越到後面燕子食物成分越低，燕窩的品質也會有下降，顏色也偏黃。

有很多窩友就會問了，為什麼買回來的燕窩是白色的，但是過了一段時間燕窩就變黃了呢？

首先儲存燕窩的方法你用對嗎？

想要延長幹燕窩的保質期，儲存的時候就一定要切記避光和防潮。

零售燕窩幹度比較高，所以買回來後可以密封好，放在陰涼乾燥處儲存，避免暴曬，也可以放一小包乾燥劑。批發的燕窩幹度稍微低一點，適宜密封好後放進冰箱冷藏室（0-2℃）內儲存。

如果長時間的陽光照射，燕窩很容易發黃甚至太乾導致燕窩碎掉；如果沒有很好的防潮，燕窩又可能因為溼度過重而導致發黴。

燕窩變黃之後你的選擇是什麼？

A：扔掉？直接打包扔進垃圾桶，然後看著浪費的燕窩給小心臟止血~

B：硬著頭皮吃？腦子裡只想著不能浪費，完全不顧及自己的生命健康~

不管你是哪一種選擇，這對待自己和燕窩都非常的不負責任，因為這裡面可能還有第三種選擇！那就是先弄清楚燕窩變黃的原因，分辨一下燕窩到底還能不能食用再進行處理！

燕窩發黃的原因

氧化作用

燕窩發黃的原因通常是因為蛋白質與空氣氧化的結果。天然燕窩的顏色通常是屬於米白色，但是當天然燕窩受到外界空氣中的溼度，太陽的紫外線等等的因素影響，米白色的天然燕窩會因為氧化而漸漸地變黃。

溼度較高

儲存燕窩前沒有把燕窩風乾到足乾的幹度，導致燕窩溼度高，溼度高的燕窩就會很容易變黃，並且亞硝酸鹽含量也會變高。

毛燕發黃

燕窩從原料——毛燕的時候，就已經是黃色了。這是因為燕屋的溼度太高，或者溼度太低都會導致燕窩變黃，燕屋是有個固定的溫溼度，如果調節的不夠準確，燕窩就很容易變黃。

食物原因

金絲燕子攝取的食物也會影響燕窩的顏色，其最主要的食物來源就是各種昆蟲以及海藻等，吃的食物帶有顏色或者被氧化也可影響燕窩顏色！

但是如果原本的燕窩溼度大，悶在密不透氣的袋子或盒子內儲存而變成黃青色，那很有可能是黃色的黴菌侵害。這時候就有人問了：不是說燕窩可以放進冰箱儲存嗎？

燕窩的確可以放進冰箱儲存，但如果買回來的幹燕窩幹度不夠，可以開啟盒子自然風乾一下，切記要把冰箱調到0~2℃，再放進冰箱內儲存，這樣才能確保燕窩不發生黴變。

發黃的燕窩還能不能吃？

發黃的燕窩到底能不能吃，這需要看燕窩的幹度和發黃的原因。

如果燕窩本身幹度在95%以上幹，是氧化或受紫外線影響而變黃，沒有任何不良氣味，那麼這種顏色的變化是不會影響品質的，可以食用。

不過，燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比偏白色的燕窩含量高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點，這樣的話，亞硝酸鹽會去得徹底一些。另外，發黃的老燕窩相對於新燕而言，會比較耐燉，並且口感比較Q彈。

但如果買回的燕窩本身溼度大，再加上不加以處理直接儲存或儲存不當而產生的黃色黴菌，發黴嚴重則建議不要食用。

掌握不同型別燕窩的儲存技巧延長保質期

溼燕窩的儲存

泡發好的燕窩，在儲存前一定要瀝乾水分，水分太多，容易令燕窩中的水溶性蛋白質起反應，導致燕窩化水。燕窩瀝乾水分後，用容器或保鮮袋密封好，放進冰箱冷凍室中儲存即可。

燉好的燕窩儲存

燉好的燕窩，在完全冷卻後，用密封容器裝好，放冰箱冷藏室中儲存。吃的時候直接從冰箱拿出來，不喜歡吃冷的，可以用溫牛奶的方式（隔水加熱）後再食用。

即食燕窩的儲存

即食燕窩可以在常溫下（陰涼乾燥的地方）儲存，也可以放在冰箱冷藏室中。如果是開封后沒有一次性吃完的即食燕窩，一定要放入冰箱儲存，並在7天之內食用完。

總而言之，要想延長燕窩的壽命，必須牢記：壞境要避光且防潮，容器要乾淨且密封程度高！