每逢佳節倍思親，今年春節要在北京過了，有點不習慣，往年春節這個時候在家，就是配合媽媽一起炸丸子、炸酥肉、炸豆腐盒、炸麻葉、炸茄子盒，想到媽媽的手藝，就流口水。

趁著今天放假，在家做了些炸貨，雖然寥寥無幾，但是也足夠慰問下自己的五臟廟了，（●‘’●）

話不多說，材料如下：

丸子：胡蘿蔔2根，鹽適量、麵粉適量、雞蛋1個，薑絲10克

小酥肉：裡脊肉1斤，紅薯澱粉1碗，白糖10克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，鹽適量、雞蛋1個，花椒粉10克

麻葉：麵粉300克，紅糖2塊，水適量，芝麻50克

做法如下：

丸子：把兩根胡蘿蔔擦絲，然後用紗布擠出水分，放入盆內；姜擦絲放入盆內，鹽、雞蛋和麵粉都放入盆內，用筷子攪拌均勻後，戴一次性手套然後攆下盆內材料。

2。 小酥肉：裡脊肉清理乾淨後切條，厚度在3mm左右，放入碗內，然後放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒粉，用手拌勻，醃製45分鐘。

3。 麻葉：黑芝麻放入麵粉中，紅糖用開水融化，待變溫後，放入麵粉中，揉成團，醒發30分鐘。

4。 鍋中倒入油，待油溫6成熱，放入丸子，如圖

5。丸子炸到8成熟，取出，再中火復炸下，口感更酥。

6。醃製好的裡脊肉放1個雞蛋和適量紅薯澱粉，攪拌均勻後開炸

7。 同丸子一樣，需要復炸

8。麻葉醒發好後，擀薄圓皮，一張圓皮可切3條，然後如圖所示，套圈，放鍋中炸，無需復炸

備註：炸小酥肉的時候，鹽多放小半勺，畢竟還有雞蛋和澱粉的量。

丸子和酥肉需要復炸，麻葉無需復炸。