酒，是人類重要的飲品之一。早在三千多年前的商周時期，中國人就已經開始釀酒、飲酒。源遠流長、博大精深的酒文化使得全國各地的人們都愛酒，要問哪個地方的人最能喝？東北、河南、山東、河北、內蒙……恐怕都要爭上一爭。但要問哪個地方的規矩最多，無可爭議，非山東莫屬。

我曾到過山東許多地方，可怕的是不同的城市有許多不同的酒，透瓶香酒、茅柴白酒、青花甕酒、芝麻香酒、玉壺春酒、藍橋風月……看到這麼多種類的酒，我真的是既佩且怕。一面佩服他們對酒的痴迷，一面怕喝過這麼多酒不能活著離開。

不過，在山東的酒桌上有時真不是因為自己貪杯，而是真的被他們的氛圍所感染，不自覺的就比平時多喝一些。

不僅如此，在山東的酒桌上規矩也多。就拿普通的圓桌來講，稍微留意就會發現酒桌周圍有四把椅背特別高的座位，其中三把對著門，中間的是主陪的座位，兩邊是主賓和副賓，意思是他們是主人邀請的最重要的客人。

主陪對面是另外一把高椅子，這是副陪的位置，通常是酒量好、擅交談的人坐在這個位置，代替主人把在座賓客都招待好。有時還會在主副陪交叉線的兩個位置安排三陪和四陪，就是為了能讓大家吃好喝好，玩的開心。

位置分別清楚了，酒局開始。一般主陪會先敬三倍，表明這次邀請大家的目的或者說一些開場詞，然後副陪會站起來再敬大家三杯，這在過去被稱為“六順”，不過現在副陪也有敬四杯的。此時你會發現在座的賓客已經六七杯酒下肚了。

但這酒才剛開始喝，接下來，副陪就從主賓、副賓開始向大家挨個敬酒，賓客們也需要向主人敬酒，這就是我們常說的“酒過三巡”。

整場酒主副陪需要打圈敬，也就是每個人都會單獨敬，這裡面副陪的酒量一般是最好的，主要任務是陪大家把酒喝好。另外三四陪則看場面情況，主副賓要是沒喝好，那就得他倆上了。如此一來，一般不喝個二三十倍是走不下來這一頓的。而這，也只是最基本的敬酒，如果再遇到自己的熟人、朋友等，那就只能“決戰到天亮”了。

所以，在山東的酒桌上不僅規矩多，酒量也要多。否則，一場酒局下來，迎接你可能就是“我是誰？我在哪？我在幹嘛？”這樣的靈魂三問了。