二兩，
帶走！
能一日三餐都吃的
除了麵條、湯包、鴨血粉絲湯。。。
還有油鍋裡的鍋貼和煎包
“嗞嗞嗞嗞嗞...譁----啦啦...”
充斥在南京街頭巷尾，熱氣騰騰的，不止是桂花飄香的糖芋苗、白白胖胖的小籠湯包、一滴辣油提神醒腦的小餛飩。。。
還有大圓煎鍋裡的鍋貼和生煎，金黃香脆的酥皮，等鍋蓋掀開還滾燙的時候，吃掉才是正經事！
I. 南京的鍋貼
內餡｜皮子
II. 南京的生煎
內餡｜派系
III. 南京 6 家鍋貼推薦
草橋清真牛肉鍋貼扁食店
李記清真館｜蔣有記
二子鍋貼 | 金春鍋貼｜肥叔鍋貼
IV. 南京 6 家煎包推薦
小楊生煎 | 上海紫彤友聯生煎 | 吳家生煎
蘇州美食坊｜談俊小吃 | 清真李榮興菜館
I.
南京的鍋貼
> 內餡：
基本就分兩種：
豬肉和牛肉。
不管哪種，基本都是純肉 / 純肉+蔥。牛肉的
大多都是清真的，以七家灣地區為主，
回民做的很多。
豬肉鍋貼
多是藏在小區或街邊的，私人小店，沒有“清真”的條件那麼嚴格。
> 皮子：
鍋貼皮子也分兩種：全面脆、底面脆。
·全面脆：
大多是牛肉鍋貼，必須
用菜籽油煎，出鍋前還要加一次水，
才能讓鍋貼表面呈誘人的金黃色，不過全脆的鍋貼口感偏硬，但也更香。
·底面脆：
只有底面脆的鍋貼，
口感上更柔軟一些，
不會太乾。
II. 南京的生煎
> 內餡：
煎包的內餡
種類就比較多
了，由素到葷，由最常見的
豬肉、牛肉、韭菜，到墨魚、蝦仁、魚肉...
煎包的內餡幾乎一直在翻新，只要是能成餡兒的，都會被嘗試用在煎包裡。
> 派系：
經常會“生煎”、“煎包”不分，
“煎包”起源於北方，而“生煎”流行於江浙滬，
所以說，在南京吃到的，大多是“生煎”。
“生煎”多是皮薄多汁，而“煎包”則多是厚皮少汁的。
煎包不算是南京起源的食物，所以南京的生煎，有
一大半是上海派的天下。
除了大家最熟知的小楊生煎外，街頭巷尾很多小店，也大多是上海生煎的名頭。
III. 南京6家鍋貼推薦
草橋清真牛肉鍋貼扁食店
李記清真館｜蔣有記
二子鍋貼 | 金春鍋貼｜肥叔鍋貼
｜草橋清真牛肉鍋貼扁食店｜
人均：17元
人均：17元
的草橋清真牛肉鍋貼火了30年，不僅本地人愛吃，幾乎成了外地人來寧必吃地點之一。每天凌晨宰殺的
上過舌尖
最嫩的肉做餡兒，
新鮮牛肉，
的牛肉腿做幹切。
鍋貼金燦燦的，它家是
不肥不瘦
整個外皮脆的，
牛肉鮮香濃郁。再配上一碗牛肉粉絲湯，舒坦！很多南京人都是從小吃到大的。
地址： 紅土橋26號
電話： 025-86622153
一口爆汁兒，
｜李記清真館｜
人均：20元
的李記清真館，是南京真正的七家灣鍋貼，專賣
人均：20元
牛肉鍋貼、牛肉煎包、牛肉湯，人氣旺到不行。
剛剛出鍋的鍋貼每一個都非常飽滿，
103歲
外皮酥脆，牛肉餡兒足，咬開竟然還可以
各種清真小吃，
最好配上一碗牛肉湯或者牛肉餛飩。
地址： 評事街打釘巷1號
電話： 025-52257736
表面誘人金黃，裡面的餡料很足。
爆出汁來，
南京的百年清真老店了，就在小鄭酥燒餅旁邊。
｜蔣有記｜
是店裡的鎮店之寶，號稱
人均：18元
在前臺點單後把小票交給窗臺，自己拿著號碼牌找位子坐下即可。
它家鍋貼麵皮跟別家不一樣，
人均：18元
煎出來整個都是脆的，
牛肉鍋貼和牛肉湯
餡料
秦淮八絕之一，
去腥而且多了一份自然的香味。
地址： 老門東內“南京味道街區”（三條營49號一3）
電話： 13813033377
是玉米麵做的，
味道酥脆香糯，
一半牛肉一半蔥，
02年搬至寧海路，09年停業，10年與三六九麵館合二為一，在中央路上再起爐灶的它，幾經風雨，依然是
｜金春鍋貼｜
起鍋的那一剎那，香味四散開來，
人均：13元
煎出來的鍋貼真的很香，剛出鍋的鍋貼，表面金黃油亮，底殼酥脆，湯餡鮮嫩滑潤。
人均：13元
否則會比較油膩。
地址： 中央路228號（近馬家街）
電話： 025-83310369
始創於清朝末年，
南京人心中的鍋貼的代表。
素油
簡單卻很美好。有些老客來，不用張口就知道他會點什麼，他只要往桌子前頭一坐，老闆就能把菜端上去。
它家的鍋貼，
記得要趁熱吃，
保持底部焦脆的同時，又保留了部分餃皮軟韌的口感。咬一口，藏在肉裡的湯汁瞬間湧出，汁水的鮮味裡
｜二子鍋貼｜
地址： 鄭和南路247號（近江東北路）
電話： 18921443440
人均：10元
人均：10元
肥叔鍋貼則是合肥那邊的吃法，說是鍋貼，
店裡老三樣——鍋貼、白粥、茶葉蛋，
鍋貼肉剛好，比較小，
是底面脆的豬肉鍋貼，
皮脆肉鮮的很好吃。
煎的金黃酥脆，看著都很有食慾，肉餡飽滿，味道也不錯。
帶著一點甜。
口感嫩滑清淡，
｜肥叔鍋貼｜
人均：13元
地址： 金川門外街柏南燒烤對面肥叔鍋貼
電話： 18260066347
人均：13元
其實更像是煎餃，豬肉餡的，
小楊生煎 | 上海紫彤友聯生煎 | 吳家生煎
蘇州美食坊｜談俊小吃 | 清真李榮興菜館
一口一個，
沙湯就是雞絲木耳粥，
小楊生煎在上海
跟
雖然比不上傳統老店大壺春、東泰祥，但是也因為
鍋貼是絕配。
在上海以外的地區很收歡迎。
IV. 南京6家煎包推薦
年輕人很喜歡。而且它家的
除了傳統的豬肉外，大蝦的也特別受歡迎。
地址： 中山南路122號大洋百貨B1層
電話： 025-84738692
｜小楊生煎｜
人均：22元
上海友聯生煎，在南京開了十幾年的小吃店，屬於
人均：22元
目前有兩家店，漢中門店和金沙井店。
生煎的做法
有20多年的歷史，
但是發酵卻並不像饅頭從揉麵就開始。所謂“半發酵”，是在包餡完成之後，根據天氣溫度，時間在15-30分鐘左右。
地址： 漢中路漢中門地鐵4號出口處
電話： 025-52225768
連鎖店很多，
麵皮不發酵，即包即煎，皮薄汁多，
小吃店原來也不在這條街上，
生煎口味也很多，
但不管怎麼換，追來買包子的人還是不少。一條街上的店，整個江浦縣上的人，幾乎都知道談俊小吃。
3、4分鐘一鍋煎包，50來個，
｜上海紫彤友聯生煎｜
吃包子一定要趁熱，剛出鍋的最好，拿在手上還燙的要來回換手。
地址： 文德東路11號中國農業銀行旁
電話： 13851906032
人均：20元
人均：20元
開了十餘年的蘇州生煎包，現在的
上海的老派生煎館。
之前搬過一次位置，但是離的其實不遠，吃貨的眼睛只要環視一圈就能重新發現它。
生煎飽滿圓潤，賣相誘人，煎得
傳承上海”半發酵“的做法，
內餡肉質鮮美，外皮的底部煎得焦香酥脆，沒接觸到熱油的麵皮又
｜談俊小吃｜
地址： 瑞金路6-7號
電話： 13915979830
人均：5元
人均：5元
前後換了三處地兒，
皮薄餡兒大，汁水也特別多，他家
只有韭菜粉絲陷的，整顆皮都是脆的。
東西好吃，也蠻實惠。寧海路店靠近南師大隨園校區，常有
｜蘇州美食坊｜
人均：14元
肉餡實在，湯汁又多又濃，再點碗小餛飩或者牛肉粉絲湯，就是滿足的一頓。
地址：長白街17號金陵閘小區
人均：18元
人均：14元
價格是8元6只。
李榮興作為
焦香有度，
牛肉鍋貼最走俏，這家的應該說是煎包，不是生煎。個頭大、面皮厚，表面煎至金黃色，外焦裡嫩。而且是
軟彈勁道。
煎包就是湯汁比較少，
｜吳家生煎｜
肉餡堅持用水牛肉做，
人均：11元
外皮酥脆。
地址： 南湖東路27號
電話： 13641071088