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這道黑蒜子牛肉粒,做法簡單,牛肉有嚼勁,大人小孩都愛吃

這道菜在天津已經成了一個傳說了,各種故事和來源都有,現在幾乎每一個大型天津館也都有這道菜,價格也不便宜。

本次做法是我試了幾次後,可以在家中完美呈現的做法,肉質外皮焦香帶甜,內裡滑嫩彈牙,絕對的鮮香。

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用料

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1、首先準備兩塊牛肉,正經做法選用的是牛裡脊,我圖中選用的是兩塊普通的牛排,不差錢的朋友們如果選擇菲力牛排,口感會更好。

把牛肉切成大粒,大小其實很看大家的喜好,只要注意不能切的太小最好,我給個一般的標準吧:每塊為標準3-4cm的正方體。

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2、醃製牛肉,以下注意步驟:

在肉中放入小蘇打,拿手抓拌,抓拌幾下就好,你會感到肉越來越粘。

在肉中放入料酒、蠔油和黑胡椒碎,繼續抓拌,抓到肉中沒有什麼水分就可以。

加入澱粉和麵粉,繼續抓拌,會變得比較粘稠(如圖)

封上保鮮膜,醃製二十分鐘。

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3、利用醃製牛肉的時間,我們可以剝蒜,蒜剝好後記得切去兩頭,這樣才能稱為“蒜子”,同時記得另外拍幾瓣蒜剁成碎,最後要用。

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4、

鍋中熱油,請有點耐心,一定要把油燒足夠熱,

油不熱炸出來的蒜瓣會非常乾癟。

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5、

先炸蒜子,倒入以後輕輕攪拌。

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6、炸至金黃出香。

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7、蒜子炸好的大致樣子。

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8、撈出蒜子後,牛肉下入高溫油鍋,炸牛肉,炸牛肉是一定要記住:我們只是炸第一遍,還回復炸,所以不要炸太長時間。

剛下入的時候不要著急分粒,等牛肉稍微定型後拿筷子輕輕挑開,圖中是第一遍炸過後的狀態,時間要短,表面要金黃。

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9、牛肉撈出後過不了幾分鐘你會發現會開始滲血水,這證明炸的狀態很好,牛肉中間還是嫩的。

這時候把油溫升高,牛肉放進油鍋中進行復炸(第二遍),觀察油鍋中的氣泡,氣泡稍稍變小後就可撈出,時間不建議太長(根據個人口感喜好)。

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10、把油倒出,刷鍋。

點火燒至鍋中無水後、加入黃油、加入蒜瓣、加入黑胡椒碎、加入以上調料後,用鏟子在鍋中摁壓這些調料,直至出香氣。

加入蠔油、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉,開始耐心炒制底料,直至變得柔滑、粘稠。

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11、加入炸好的牛肉粒和蒜子,翻炒上色。

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12、

每個牛肉粒都沾上底料後就可出鍋了,

菜色明亮,肉質鮮香。

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想要便宜很難買到好牛排,但這並不意味著高價格就是好牛排。

所以,想吃到好牛排,第一件事就是得學會認牛排,沒辦法,就是這麼“內卷”,想吃正宗好東西,得先學會辨認。

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我們在買牛排時,見到最多的字眼是“整切牛排”,所謂整切,其實就是牛肉身上一整塊可以直接用來做牛排的肉,直接切的牛排,再加上醃製工序。別看現在市場上生牛肉貴,但是在牛肉進口行市中,價格其實是很便宜的,當地收購價10元左右,運到我國,清關後也不到15左右,一斤牛肉能切3塊牛肉,所以這個價格咱們普通老百姓,完全吃得起。

資料顯示,中國已超過美國,成為世界最大的牛肉進口國。去年,我國牛肉進口量就達到了211。83萬噸,同比增長27。7%,龐大的市場,讓世界各大肉類出口國都垂涎三尺。現在明白,為什麼俄羅斯經過7年的談判,也要將牛肉賣進中國了吧。

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但是經濟市場不會這麼簡單,不會因為便宜就沒有假貨,我們經常還是能在超市看到9。9的牛排,也能在快餐廳吃到39的牛排。很多低價牛排其實用的都是拼接牛排,儘管拼接牛排

也是牛肉,並沒有什麼質量問題,但無論怎麼給拼接牛排美化,邊角料始終上不得檯面。

既然牛排貓膩那麼多,那在某寶上狂賣的大希地牛排有沒有問題呢?

我親測後,給大家做一下對比,既然是親測,當然不會用官方圖,買家秀照片,大家都懂得。

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首先:看一塊牛排是不是拼接的,一定要注意煎牛排前後的變化。大家都知道,自然的肉在高溫下會收縮,而且收縮方向不是固定的,會變成不規則的形狀。上圖是牛排解凍後的樣子,下圖是煎完牛排之後的樣子,從前後外觀對比就可以看出,煎了之後的牛排,是按不規則方向收縮的,絕不是拼接的。

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下圖是某寶的另一款牛排,煎好後,依舊是形狀規則,這就有點違背自然規律了。

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煎好後,還圓圓整整的

第二:辨認生肉紋,若是肉紋清晰,肉邊緣還會有肉筋,脂肪膜,有這些,就可以確認這是整肉切的。若解凍後,表面會有點軟,而且有凹凸感,說明這肉新鮮。(參見上面的生肉圖)

其實按照進口牛肉的價格,一斤就能切成3塊牛排,這個價格當然不會沒得賺,而且再額外送2塊,仍有空間。

而且,大希地的牛排在國內的牛排中也算是大品牌,銷量這麼高,自然是因為品質有保證。

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經過以上對比,終於知道大希地牛排為什麼賣得那麼火了,也可以放心了,都是整切牛排,而不是合成的垃圾了。

當然,大家可能會問,我們經常買的都是整切牛排,這整切牛排和原切牛排有什麼區別?

原切牛排,就是指直接從牛身上切下來的肉,並沒有進行過任何加工。而整切,其實就是在原切的基礎上加了醃製過程,讓牛肉更好入味。

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不用擔心包裝和物流,都是專業保鮮的包裝袋,物流相當給力,不會因為天氣原因變質,放心購買。

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