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買生抽醬油,不是貴就好,瓶身上這行數值不足,再貴也是劣質醬油

記憶中,小時候能買到的醬油只有一種,買醬油需要提溜著家裡的醬油瓶,到供銷社牆角一個個黢黑髮亮的大瓦缸前,等待阿姨用漏斗一勺勺地把缸中醬油灌入瓶中。那時候的醬油沒有什麼品牌,都是附近的國營醬油廠生產的,滋味上無非是有個“一廠”“二廠”的區別,差不了太多,終歸只是一味尋常的調味品。

買生抽醬油,不是貴就好,瓶身上這行數值不足,再貴也是劣質醬油

現在醬油品牌、種類五花八門,單從品種上來說,就有生抽、老抽、醬油、紅燒醬油、白醬油、魚露、蒸魚豉油等多個品種,如果繼續細分,還會有黃豆醬油、海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等各種不同的品牌種類,讓人在選購中不知不覺的挑花了眼。今天老井就來分享一下如何挑選到一瓶好醬油,買醬油不能只看價格,醬油瓶身上會印製很多關鍵內容,學會看這些指標資訊,1分鐘就能買到好醬油。

買生抽醬油,不是貴就好,瓶身上這行數值不足,再貴也是劣質醬油

如何輕鬆挑選一瓶好醬油

1、先看所用的原料

原料裡面,

會有全脂大豆和脫脂大豆;小麥和麥麩的區別

,傳統的醬油用的就是全脂大豆,也就是原生態的大豆,或者標註“有機大豆、黑豆”等,釀造出來的醬油滋味會更自然一些,吃起來味道純正。

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而脫脂大豆其實就是我們以前說的“豆渣”,也就是壓榨提取過食用油的大豆殘留物,早些時候這些豆渣一般都會用來當成動物飼料,現在有個好聽的名字叫“脫脂大豆”。小麥和麥麩也是同樣的道理,用小麥一定比用麥麩成本要高,當然也會更加鮮香。

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2、再看氨基酸態氮含量

鑑定一瓶醬油的好壞,基本上只用看一個指標,也是醬油瓶子上必須要印製的一個指標,

就是“氨基酸態氮”含量,這5個字的指標非常重要,數值的高低,是判斷一瓶醬油好壞與否的關鍵

,氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標,數值越高,含量越高,這樣的醬油吃起來也就越鮮,

這個數值不夠的話,就算再貴也是劣質醬油。

買生抽醬油,不是貴就好,瓶身上這行數值不足,再貴也是劣質醬油

醬油的等級也是根據氨基酸態氮含量不同來劃分的,和釀造工藝、所用原料都沒有太多關係。

三級醬油:氨基酸態氮≥0。4克/100毫升

二級醬油:氨基酸態氮≥0。55克/100毫升

一級醬油:氨基酸態氮≥0。7克/100毫升

特級醬油:氨基酸態氮≥0。8克/100毫升

實際上現在比較好的醬油,尤其是一些“頭道生抽”“精釀醬油”等高品質的醬油,氨基酸態氮含量已經達到了1。2甚至1。4克/100毫升。

3、最後看釀造工藝

現代醬油的生產一般有2種釀造工藝:高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵,這是兩種完全不同的製作工藝。

買生抽醬油,不是貴就好,瓶身上這行數值不足,再貴也是劣質醬油

這兩種醬油的區別在於,原料和發酵工藝不一樣。

高鹽稀態發酵醬油,一般用大豆、脫脂大豆、小麥或者麵粉為原料,原材料較好,經過蒸煮,長時間的“日曬夜露”後製作而成。

低鹽固態發酵醬油,一般用脫脂大豆、麥麩為原料,經過一系列工藝加工成固態醬酪,然後發酵而成,製作時間比較短,十幾二十幾天就能出成品,鮮香味道稍差。

所以我們買醬油時,儘量還要買高鹽稀態發酵的醬油。

——老井說——

另外還會有某些醬油裡還會有一些新增劑,當然這些新增劑越少越好,最好是沒有。

買生抽醬油,不是貴就好,瓶身上這行數值不足,再貴也是劣質醬油

穀氨酸鈉;就是味精

呈味核苷酸二鈉:比味精還“鮮”20倍的高階味精。

肌苷酸二鈉:和味精差不多。

三氯蔗糖:甜味劑,甜度是蔗糖的600倍。

還有一種辨別好醬油的簡單方法,透過快速搖晃瓶身,起的泡沫越多、越密集越不容易散去,醬油越好,

您還有什麼輕鬆購買好醬油的方法,可以在評論區一起分享。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日都有菜譜和美食趣聞分享,關注我,享受美食不迷路。

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