老一輩常說

隔夜茶不能喝

，包括茶領域的某些人也說

隔夜茶會產生大量亞硝酸鹽、滋生細菌

，喝了會帶來各種各樣的健康問題。

我就納悶了，

早上泡的茶下午能喝，下午泡的茶第二天怎麼就不能喝了？

難道茶葉能自動識別白天和晚上？

為避免歧義，我將“隔夜茶”分成了

“茶葉隔夜”

和

“茶湯隔夜”

兩種情況，做了一個茶葉隔夜的試驗。

茶葉隔夜

下面茶葉的拍攝與沖泡時間為上午10點，茶葉為前一天下午5點左右沖泡了三遍的鳳凰單叢。

隔夜茶第一次沖泡

葉底經過

17個小時的靜置

，表面的茶葉已經被氧化，沖泡的第一道茶湯，顏色較深，且略顯渾濁，不夠透。（以下未標註“新泡茶湯”均為隔夜茶茶湯）

第一道茶湯

第二泡顏色則淺了很多，偏向橘黃色，與正常新泡的鳳凰單叢相比顏色沒差多少，但沒有新泡的茶湯那麼透。

左邊為新泡茶湯，右邊為第二道茶湯

此外，隔夜的鳳凰單叢要比新泡的香氣弱很多，滋味也淡一些，還有些發酸。

第三道茶湯

從葉底來看，隔夜茶的葉底偏黃，而新泡的偏青綠，這主要是由於物質氧化形成了茶黃素和茶褐素。

左邊為新泡茶葉葉底，右邊為隔夜茶葉底

雖然茶葉已經被氧化，但是沖泡後還是不影響喝的，只是滋味沒有那麼好了，第一道茶湯最好不要喝。

茶湯隔夜

如果是一杯暴露在空氣中的茶湯，放了一晚上，最好就不要再喝了，主要是因為經過十幾個小時以後，

茶湯表面可能會落灰，茶湯表面經過氧化在茶杯內壁形成了茶垢

，這種情況下是不衛生、不健康的。

但也

並不意味著所有茶湯隔夜就不能喝

，比如說冷泡茶，其茶湯往往需要在冰箱裡“過夜”，飲用的效果更佳。

我們還可以

換一個思維方式

，可能讓你茅塞頓開。

現在商店裡出現越來越多的瓶裝茶飲料，其中一部分就是原葉茶，大多數保質期都隔年，按照“喝隔夜茶有害”的說法，那這些飲料還能喝嗎？

記得央視一位主持人曾說過：“

白天的茶過十來個小時能喝，為什麼晚上的茶過十來個小時就不能喝了？

那麼我用黑布將茶包住，讓茶不知道是晚上，不就能喝了嗎？”

許多健康領域的學者、專家也曾講過，

隔夜茶能喝，只是茶裡的營養物質打了折扣。

茶裡面的茶多酚、氨基酸等物質會隨著茶葉暴露在空氣中發生自然氧化，對人體有益的部分就減少了。

所以很顯然，

隔夜茶能不能喝，並不取決於它時間的長短，而是取決於它有沒有變質、是否被汙染。

老人們常說隔夜菜不能吃、隔夜茶不能喝，是基於他們以前惡劣的成長環境來說的，那時候的

存放環境沒有現在乾淨衛生

，泡過的茶放在桌上，

晚上可能會有蟑螂等蟲子爬過，再加上滋生細菌

，第二天再喝的話，容易腸胃不適、甚至拉肚子，以致於他們覺得隔夜茶不能喝。

用現在人的思維去思考，你就會發現過去的一些說法在現在已經不正確或者不適用了，凡事都要講根據、講科學。以後

請將“隔夜茶不能喝”換成“變質茶不能喝”

，別再讓錯誤的觀點誤導下一代。

本文為小喜年原創，轉載須註明。