醃酸菜，別隻知道放鹽醃，多做3步，酸菜又酸又脆，放1年也不壞

酸菜可不只是東北的特色美食，很多人一聽到酸菜，就能想到酸菜水餃、酸菜燉排骨等東北菜，認為酸菜只在東北盛行。其實並非如此，南方人對酸菜也是尤為喜愛的，最經典的應該就是酸菜魚了。

醃上一大罐酸菜，什麼時候想吃隨時可以拿出來，尤其是沒胃口的時候來上一點，特別開胃。

但是不管是東北酸菜，還是南方酸菜，醃製的時候也是有技巧的，不是隻會加鹽那麼簡單。要不然很容易腐爛、發臭，酸菜也不酸爽脆嫩。

醃酸菜，只會放鹽是外行，我們只需多做3步，酸菜就可以輕鬆做出來。又酸又脆，放一年都不會變質。那麼今天我就以南方酸菜為例，給大家分享一下酸菜的做法，以及一些竅門，喜歡吃酸菜的不要錯過。

【醃酸菜】

所需食材：芥菜、鹽、高度白酒、淘米水

1、芥菜買回來以後，一定要將其放在水中清洗乾淨，洗乾淨之後不要直接醃，這裡有一個關鍵的竅門。

2、把芥菜均勻鋪在簸箕上，然後放到外面的太陽下晾曬，直至水分減少、芥菜葉子變蔫兒之後，就可以拿進來了。鍋內放入適量清水，燒開之後加上一勺鹽，接著把芥菜放進去焯水，10秒後撈出。

3、下面我們在芥菜上面，均勻塗抹上食鹽，全部塗抹好之後，就可以放到一個容器內了。接下來我們需要往容器內加上適量的淘米水，注意這裡最好用淘米水來醃製酸菜哦，這樣醃出來更有味道。

4、淘米水的量一定要沒過芥菜，最後還要多加上1步，我們往芥菜中倒上少許高度白酒。放白酒的目的就是為了酸菜變質，也能提升酸菜的口感。白酒放進去之後，就可以把容器密封起來，然後放在陰涼處醃製即可。

5、可以每天觀察一下芥菜的狀態，一般等待半個月左右，芥菜的顏色就會改變。這個時候我們就可以掀開蓋子了，掀開蓋子就能聞到一股撲鼻的酸味，拿出來清洗乾淨就可以吃了。

注意事項：

1、醃酸菜，芥菜洗淨之後一定不能直接醃製，我們應該將其放在太陽下晾曬一下。

2、用淘米水的效果，會比清水醃製的效果更好，可以使酸菜的酸菜更足。

3、除了鹽之外，放點高度白酒進去，香味會更濃郁，酸菜也不容易壞掉。