相信很多人都好奇飯店的韭菜餡怎麼儲存？飯店的韭菜餡怎麼做的？今天麵點師就給大家解密飯店如何儲存韭菜，如何去調餡，希望對大家有所幫助吧

韭菜那些事

韭菜怎麼處理？

飯店韭菜用量比較大，尤其麵點師所在的城市，基本百分之八十飯店都有韭菜盒子，韭菜雞蛋陷餃子，包子，所以如何保持韭菜就是我們首要的任務，

一般我們把韭菜買回來，把韭菜摘乾淨，洗乾淨然後把水控幹，然後把韭菜切碎（切夠用一天的用量），然後把剩餘的韭菜放到保鮮櫃裡面儲存，

一般我們買的韭菜最長時間能用三天（因為時間太久，韭菜會變味）

韭菜調餡怎麼儲存？

一般麵點師都是現做現調餡

首先提前把雞蛋炒熟，等到客人點單我們直接把韭菜雞蛋放一起加鹽味攪拌幾下就能把餡調好，所以也不需要提前調味

如果你真想提前調味，可以把除了鹽以外的調料放到韭菜餡裡（但不要攪拌）然後放入冰箱冷藏即可，等到想吃了直接加一點鹽攪拌一下即可，簡單方便

飯店韭菜餡都是怎麼調得？

麵點師以前調韭菜餡，放韭菜，雞蛋，蝦仁，鹽，味精，雞汁，色拉油，香油，十三香這些調料去調，出來的味道不錯。但是韭菜的味道不夠充足，被調料的味道掩蓋了一些

現在麵點師工作的地方，主打家的味道，所以麵點師放棄了雞汁，十三香這些調料，改成用鹽，味精，雞蛋，韭菜，色拉油，香油的做法去調，這樣韭菜的味道會更充足一些

飯店的韭菜餡都能做什麼主食？

一般麵點師做的韭菜餡可以做韭菜盒子，韭菜雞蛋餡餃子，韭菜餡餅，韭菜餡包子，菜糰子等等也屬於萬能韭菜餡了，

以上就是麵點師給大家分享的一些個人看法，可能有朋友會問，麵點師怎麼沒有發韭菜餡具體比例，

在韭菜餡這方面，麵點師沒有比例，基本都是靠感覺去放，然後在嘗一嘗韭菜餡的味道就可以了

下面這個就是麵點師以前做的韭菜盒子，大家從盤子就可以看出來是不流湯汁的，但吃起來汁水還是比較多的