無論人們多麼喜歡神戶和牛排，挪威的三文魚，俄羅斯雪蟹

……在挑選黑豬肉的時候，每個人都清楚地認準了國產的黑豬肉。由於進口黑豬肉又柴又無肉香，宰殺不放血還常有腥味。我們國家的黑豬的確是中國特有的珍寶，但是很少人知道它們為什麼好吃，為什麼珍貴。

1。

黑豬、國家禁止出口商品

“黑毛豬”是中國特有品種之一，是一種長黑毛豬。著名的梅山豬、二花臉豬、楓涇豬、嘉興黑豬等都是深色黝黑的。

（1）

肌內脂肪豐富

從形態來看、中國黑豬比起瘦肉型的長白豬要

“醜而肥”得多，臉上滿是褶子，看上去很油膩。但這卻是黑豬好吃的關鍵所在：背膘肥厚，體脂率普遍高達

30%

，黑豬的肌內脂肪也特別高，黔香豬豬肉有著像牛肉一樣的

“雪花紋”。因而被譽為豬中的貴族。

對於牛肉分級，較高的肌內脂肪意味著更貴的價格，因為入口即化的口味更好。同樣，有雪花圖案的豬肉比單一的瘦肉口感更細膩，一點都不柴。

（2）

肉類保水能力強

對消費者來說，肉類的

“保水能力”

（

也稱為持水能力

）

是一個陌生的詞。但這一指標相當重要，直接關係到肉多汁的程度。在肉品上施加壓力

（35 kg）

之後，就可以確定其失水率。水分流失越多，水分保持得越差。這樣肉就很乾了，吃起來很柴。

3。

生長週期長的美味

中國土產豬都有一個共同的特點：生長緩慢。與能在

160~180

天內出欄的洋白豬豬種相比，要等黑豬長到足夠宰殺的重量簡直要急死人。而作為一種

“商品”這甚至是致命的缺陷，養殖戶們覺得效率低下，消費者覺得價格貴。

因為生長速度太慢，被稱為

“回鍋肉黃金拍檔”的中華土豬，如今已瀕臨滅絕，純種中華土豬也只剩下百餘頭。因此國內不少地方黑豬豬種的數量正在逐步縮小。養殖場多是被大白豬、杜洛克豬等主產瘦肉的外國豬種佔據。

近幾年，為了讓國人都能吃到中華土豬肉，大多企業也都在養殖黑豬，黔香豬

在被稱為

中國避暑之都的貴州深山老林深處培育出的全新食草豬種。

由

巴馬香豬、太湖梅山土豬、蒙古野豬、貴州六花豬的優點匯聚一身且在貴州得天獨厚的氣候地理環境下生長繁殖而出的貴州

“草膘豬”

是擺脫

“洋豬”侵略的重要武器。