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改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

雖有靚男美女,這卻不是一部青春偶像劇,而是一部中年失意劇。《如果歲月可回頭》這部電視劇熱播,老幹部靳東搖身一變,成了中年失婚男,與其他幾個同病相憐的人互相扶持,經歷中年人的感情和婚姻波折。

改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

居中大大咧咧的白志勇(老幹部靳東飾演),看似對什麼都不在乎,不願意受到拘束,但是,他的腦子裡是有貨的。這不,他已經對江小美(蔣欣飾演)的小美餐吧下毒手改造了。

改造完成後,餐廳定位變化,客流如雲,營業額增加。白志勇每天樂呵呵的,憧憬著數錢數到手抽筋的美好未來。

改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

圖片來自網路

但是,一個顧客的哥哥帶著一群幫手索要錢財不成,對餐吧一通打砸。白志勇就進派出所,餐吧還被罰款、停業整頓。終於,白志勇對小美餐吧的改造還是失敗了。

到底因為啥呢?

白志勇怒改小美轉型,黑不吝碰瓷老白夢醒

白志勇擔任小美餐吧經理。俗話說:新官上任三把火。白經理第一件事就是改造小美餐吧:

餐吧定位:原來的定位太大眾,毫無特色!改改改!

目標客戶群:不夠精準,改改改!

餐吧氛圍:看似有格調,但是太靜了,沒有生氣!改改改!

餐吧裝修風格:太素雅,激發不了客戶心中那團火!改改改!

改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

在老白同志的不懈努力下,終於,一個頗有廟會風格的“交友餐吧”出現了。刀旗弔旗在餐吧內招展。什麼“錯過瞬間,遺憾終生”,什麼“機不可失,失不再來”,什麼“倡導永恆真愛”。這醒目的字眼,讓人感覺不及時消費不及時行樂就被時代的馬車拋棄了。

關鍵是生意真的好起來了。各色人等懷著不同的目的,光顧這個交友餐吧。餐吧每天的營業流水嘩嘩的。白志勇同志晚上做夢都能笑醒。

改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

直到有一天,一個客戶的哥哥帶著一幫人闖進餐吧,聲稱弟弟被騙,索要錢財。被白志勇斷然拒絕後,帶頭大哥帶頭把轉型不九稚氣未乾的交友餐吧砸了。

餐吧還因為超出經營範圍,被市場監管機構罰款、停業整頓。

白志勇雖然七個不服八個不忿,但也只能接受這個結果。

值得深思的問題:小美餐吧改造為什麼會失敗?

不得不承認,白志勇對流量和客戶群體有敏銳的洞察力,對小美餐吧的重新定位迎合了市場上一部分消費群體的認可。客流的增加、單日營業流水的增加證明了白志勇的判斷。

之所以會失敗,主要有以下幾個方面的原因:

第一,硬體很硬,軟體太軟,軟配套措施沒有到位

小美餐吧改造為交友餐吧之後,意味著餐吧的餐吧的經營方向發生了變化,雖然仍然是餐飲行業,但卻是依託於“交友”這個外衣的。

改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

硬體很硬,弔旗、色彩、口號都到位了。但卻忽略了最重要的幾點:那就是變更經營範圍,進行增項。

企業更改營業模式或者經營專案,改變註冊資金,股東變動,都要在市場監督管理局進行相應的備案,經過批准後才算是合法。像“交友餐吧”就需要變更經營範圍,這樣才不至於超出經營範圍。超範圍經營,不罰款才奇怪呢。

第二,新模式沒有經過測試

有些人心中有了一個計劃,就想著立刻付諸實踐。這種行動力是值得鼓勵的。但是企業經營的環境比較複雜,既有客戶因素,還有競爭因素、法律因素、流程銜接因素等。一旦某個環節運轉有問題,就可能會牽一髮而動全身,導致整個經營模式的失敗。

所以,對新的經營模式,就需要內部進行推演測試,透過這種推演測試,找出薄弱環節、容易發生問題的環節,進行修正、調整。如果沒有經過任何內測就匆忙上馬,一旦出現問題,一定會發生不能及時應變救急的狀況。

改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

白志勇的新模式,就是缺少了這樣的推演內測,沒有預料到在實際經營中發生各種問題的可能性,才導致後面出現狀況。

如果白志勇他們經過了內測,提前預料和準備,發生突發情況,也不至於不知道如何應對和解決。這也是交友餐吧出問題的一個重要方面。

第三,缺少緊急情況的應對方案

俗話說:“天有不測風雲,人有旦夕禍福”。企業經營也難免會遇到各種突發狀況。餐飲行業,難免會有各種勢力收保護費、砸場子。

作為企業,如果沒有應對緊急情況的方案,遇到突發情況,就會慌不擇路,難以應對。最終導致出現重大危機。

比如去了某個夜總會、KTV,如果想見識人家的應對方案,也可以透過砸場子嘗試一下。人家的防範絕對是槓槓的。

改造小美餐吧,客流如雲卻進派出所,“改革家”白志勇為啥失敗?

就一個小小的餐廳,有必要嗎?這個還真有,比如,消防逃生應急是不是要有啊?萬一有人吃白食還想收保護費,不給就砸場子上你見識見識他們的實力,是不是也可能會有啊。

小微企業不是好乾的,真的好難!

白志勇對小美餐吧的改造,是一場大膽的改革,剛剛營業就生意火爆,客似雲來,如果把上面幾條在做到的話,白志勇同志就真的成功了!

不過電視劇就是電視劇,沒有衝突哪有戲劇性?如何推動劇情的發展?以上就作為《如果歲月可回頭》給現實中的我們一些啟發吧。

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