今天給大家分享一個巴掌牛肉的做法。首先準備新鮮牛肉一塊，做這道菜最好選擇牛裡脊肉或牛腩肉，我今天沒買到，所以用的是牛屁股肉。

先把牛肉改刀，把一些肥油割掉不要，下面把牛肉簡單的滷煮一下。牛肉冷水下鍋，放入一塊拍散的生薑，大蔥一根，也可以用小蔥，適量的白酒也可以用料酒，作用就是去腥增香。

燒開以後再加入桂皮一塊，3個八角，兩片香葉，兩個草寇，順便把浮沫撇去不要，然後蓋上蓋子，開中小火燜煮20分鐘。

20分鐘後關火，開啟蓋子，把牛肉舀出來，自然冷卻備用，用漏勺把香料撿出來不要，剩下的牛肉原湯，我們全部舀進盆裡備用。

下面準備巴掌牛肉的輔料，35個指天椒，15個小米辣，先把頭掰掉不要，然後把它們切成斜刀片備用。

洋蔥半個，生薑一塊，生薑切成薄片和指天椒放一起。洋蔥切細絲放入盆中，全部抓散抓開。

接著處理牛肉，巴掌牛肉大小，其實就跟自己的巴掌大小一樣，我們切成這樣的薄片就可以了，不要太厚，不然不容易熟。

下面開始烹飪，鍋熱以後我們先滑下鍋，滑鍋主要是防止牛肉粘鍋，滑好鍋以後稍微來點底油，然後倒入牛肉，煸炒兩分鐘。中途再次加入一點白酒去腥，煸炒幾下後倒出來備用。

我們繼續用剛剛的油，加入豆瓣醬半勺，紅剁椒一勺，炒香後加入少量的薑片和指天椒，然後加入小半勺的豬油，繼續煸炒炒香。

再加入一把紅花椒，不吃麻的可以不放，接著倒入牛肉原湯。下面調個底味，加入一勺蠔油，胡椒粉一勺，十三香3克，生抽醬油四克，米酒2克，食用鹽三克。

然後倒入牛肉，我們蓋上蓋子，開小火燜煮八分鐘。

七分鐘時開啟蓋子，我們收一下湯汁，先倒入剩下的指天椒薑片，開大火煸炒半分鐘，半分鐘以後倒入洋蔥，繼續開大火煸炒半分鐘。

半分鐘以後調味，雞精三克，白糖兩克中和辣味，翻炒均勻後來一點明油。

繼續翻炒均勻後出鍋裝盤，這樣一道麻辣開胃的巴掌牛肉就做好了。