蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜，在蜂巢中經過充分釀造而形成的天然甜物質。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己的第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸，豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉化成人體可直接吸收的單糖、葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

根據等級劃分可以分為

一等蜜。蜜源花種：枇杷，荔枝，龍眼，椴樹，葵花，柑橘，狼牙刺，荊條蜜等。顏色：水白色，白色，黑色，淺琥珀色。狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。味道：滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。二等蜜。蜜源花種：棗花，油菜，紫雲英，棉花等。顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色。狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味兒。三等蜜。蜜源花種：烏桕，桉樹等。顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。狀態：透明或半透明狀粘稠液體或結晶體。味道：味道甜無異味。顏色：深琥珀色，深棕色。

根據不同的分類標準。蜂蜜的分類也是不一樣的。

根據蜜蜂採集的“加工原料”的來源主要分為蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會採集甘露或蜜露，因此，我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。

按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜、巢蜜，壓榨蜜等。

根據蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜。它還有一些其他的分類方式，在這裡就不說了。

眾所周知，蜂蜜的營養價值非常高，很多人都喜歡買蜂蜜來吃。大家最關心的應該是如何鑑別蜂蜜的真假？嗯，可以採用如下的辦法來鑑別蜂蜜的真假。

一 嘗：品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣怡人，而且口嘗會感到香味濃郁，將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味兒、較濃的酸味或鹹味兒等。

二 聞：真的土蜂蜜或真的蜂蜜是絕對有花香味兒的，哪怕很淡，但絕對沒有酸味、工業味、腥味等。如果您無法辨別什麼樣的花香味，您可以採用對比方法，聞兩瓶不同的蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假的蜂蜜，一對比就有很明顯的效果。

三 看：這一點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜加能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內。你還可以看顏色，真正的蜂蜜不會那麼純的，看著怎麼都不會那麼透亮，而假的蜂蜜色澤鮮豔，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色。

蜂蜜中含有雜質，我們怎樣來鑑別呢？取5ml蜂蜜加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜質，沉澱物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉澱析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為無雜質蜂蜜。

蜂蜜中如果含水的話，怎樣鑑別呢？將蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會逐漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

蜂蜜中如果摻糖了，怎麼鑑別呢？摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺，可用兩手指揉搓，已感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。

以上是我為大家分享的有關蜂蜜的知識，希望對您有所幫助。