“冬至大如年”，一年一度的冬至來了，《月令七十二候集解》中說：“十一月中，終藏之氣，至此而極也。”意思是冬至過後，各地將進入最寒冷的時期，也就是到了“數九寒天”。民間有祭拜祖先、捏弄耳朵等習俗，在飲食上，各地也有不同的節氣飲食，例如羊肉湯、年糕、冬至面等。

祭拜祖先、捏凍耳朵

冬至有三候，分別是一候蚯蚓結，二候麋角解，三候水泉動。意思是冬至時，陰氣控制大局，土中的蚯蚓感陰氣大盛而仍然蜷縮著身體。同時，古人認為麋與鹿同科卻陰陽不同，麋因角朝後生，在這時因感受到陰氣漸退而解角；陰氣至盛也是陽氣初生時，山中的泉水可以流動並且有一絲溫熱。

祭拜祖先也是冬至的一大習俗。在廣東潮汕地區，冬至這一天，人們要準備豬、雞、魚等肉品和一些果品，然後去祠堂祭拜祖先，之後一家人團聚在一起吃午餐。沿海地區的漁民則在清晨祭祖，趕在出海捕魚之前，意為保佑漁民出海捕魚平安。福建泉州地區冬至的早晨，人們要煮甜丸湯敬奉先祖。

冬至捏凍耳朵也是流傳的習俗之一。相傳東漢醫聖張仲景曾在湖南長沙為官，他在告老還鄉時適逢大雪紛飛。有老百姓衣不遮體，耳朵被凍爛，張仲景就叫人將羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置在鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，然後施捨給百姓吃，耳朵被治好了。後來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，也就形成了“捏凍耳朵”習俗。

食俗：餃子、羊肉湯、冬至面

每逢冬至，各地就有不同的飲食習俗來慶祝這一節氣，一起看看有哪些？

餃子

好吃不過餃子，冬至吃餃子是不少地區的節氣食俗。民間有諺語“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至這一天，吃一碗熱騰騰的餃子，寓意防寒保暖。古人認為冬季耳朵容易受凍，餃子長相類似耳朵，吃餃子可以防止耳朵受凍。餃子好吃，餡兒料大有不同，既可以有豬肉、牛肉等常見肉餡兒，還有番茄雞蛋、蝦仁、蟹黃等不同餡料。

餃子。 新京報資料圖片

羊肉

羊肉溫暖滋補，是冬季進補的好食材。北方部分地區一到冬至，就開始吃羊肉來禦寒保暖。相傳，這一食俗起源於漢代，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了煮好的羊肉，大為讚歎，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。寒冷的冬天來上一碗羊湯、溫熱的暖意足以抵擋一冬的嚴寒。

羊肉。 新京報資料圖片

冬至面

“吃了冬至面，一天長一線”，在安徽一些地區，冬至有吃冬至面的習俗。以前的冬至面比較簡單，就是熱乎乎的雞蛋掛麵，隨著人們生活的富裕，冬至面也花樣多了起來，小菜隨意搭配，味道更為鮮美。

麵條。 新京報資料圖片

湯圓

南方很多地區都有冬至吃湯圓的習俗。湯圓也稱湯糰，是一種由糯米麵包餡料做成的糰子，湯圓可鹹可甜，有不同的餡料。寒冷的冬至天，一碗熱乎乎的糯米湯圓成了當地的標配飲食。民間也有“吃了湯圓大一歲”的說法，湯圓圓滾滾的，還有團圓美好的寓意。

湯圓。 新京報資料圖片

年糕

在江浙一帶冬至有吃年糕的習慣。這是一種由糯米制作的美食，有白糖年糕、紅糖年糕等不同餡兒料，口感軟糯香甜。年糕不僅好吃，還有“一年更比一年高”，年年長高的美好寓意。

煎年糕。 新京報資料圖片

新京報記者 / 劉歡

編輯 / 祝鳳嵐 張明璇