“過年的鐘聲又將轉一輪，歲月的車輪又前進了一程。猛回頭，潮漲潮落已經淹沒了昨日的足跡”。

不知為何寫到這裡的時候，突然想起了這段話。伴隨著這幾次的年夜飯分享，時常感覺到時間“魔力”，快、太快了，在不經意間時間已經過去了這麼多年，驀然回首離那個讓人充滿憧憬又帶有一絲傷感的年飯飯已經不滿兩個星期了。有些傷感了，在這個喜慶的日子不應該有這麼多的惆悵，更應該向前看，向未來去奔跑。

接著回到這次的主題年夜飯，這次和大家分享的是第八道年夜飯美食

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紅燒肉。紅燒肉是大家很熟悉的一道家常菜，幾乎人人都吃過它。但是紅燒肉的做法很多，哪一種才是最正確的，或者說哪一種才是最適合你的呢？帶著這些問題走進幾天的美食分享會。

我可以在這裡告訴大家，做紅燒肉直接下鍋燉，那是大錯特錯的，不僅油膩、口感還不好。像我這樣做加一物，肥而不膩、瘦而不柴太好吃。

紅燒肉做不好很容易油汁太多，這時候吃起來就會很膩歪，加上少量的蓮藕即可輕鬆解決這個難題，蓮藕可以解膩去油，是做紅燒肉的不二選擇。

【原材料】五花肉1斤、食鹽適量、姜蔥適量、蓮藕一小段、八角3個、幹辣椒適量、紅燒料適量、啤酒一罐、蒜苗適量。

1、五花肉中雜質多，燉的時候容易起泡沫，這裡和大家分享一個小妙招，輕鬆解決這個問題，那就是把五花肉放入一個碗中，加入清水沒過五花肉，然後再加入少量的食鹽輕輕攪動幾下，浸泡10分鐘，就可以看到五花肉中的雜質都泡出來了，而且五花肉肉質也變得很柔軟。

2、解決五花肉肥油太多的另一個小妙招，那就是五花肉不要焯水，直接用煎的方式去除油。把鍋燒熱，然後放入少許涼油，這樣熱鍋涼油就不會粘鍋，把五花肉放入鍋中，開小火煸炒。

3、把五花肉煸炒至八面金黃的時候，就可以看到鍋中出現了很多油汁，這些油汁就是豬油，大家可以把它們留下，用來炒青菜是十分好吃的。

4、五花肉解膩的另一個小妙招，在鍋中放入少量的蓮藕就可以達到這個目標。

5、加入一些香料和小料增香去腥，放入幾個辣椒和八角，再加入少量的蔥姜即可。

重點來了，這個五花肉不用加任何一種調料，只需加入這種特製的紅燒料即可代替所有調料。用了它以後不再需要炒糖色，因為真的有很多人不會炒，做出的紅燒肉發黑、味苦，用這種紅燒料即可解決所有問題。它還可以用來做紅燒豬蹄、紅燒排骨等多種紅燒菜，真的是居家必備之物。

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6、所有輔料加入之後，加入一罐啤酒可以在燉的過程中使豬肉更香醇，然後加入少量清水沒過豬肉即可。

7、蓋上鍋蓋小火慢燉1個小時，就可以發現屋中滿屋飄香。

8、最後一步鍋中撒入少量的蒜苗增香增色，翻炒幾下即可出鍋。

小貼士:

這是最新改良的一版紅燒肉，肉質細膩，瘦而不柴、油而不膩，關鍵在於兩步，一個就是加入少量蓮藕，另一個就是用煸炒的方式去油更直接、方便。

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