北京傳統小吃驢打滾,名聲家喻戶曉,其實這道小吃製作簡單易上手,很適合在家做,只要準備好炒好的豆麵、細膩的紅豆沙就能做出經典老味道的驢打滾!
驢打滾的來歷
是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆麵入嘴後可以不嚼,細細品,是老少皆宜的傳統風味小吃。
養生健康又美味!驢打滾怎麼製作?諸位看官不要走開,做法在下面哈。
糯米粉、豆麵、紅豆沙、白砂糖
新良水磨糯米粉1kg 糯米粉糯米餈湯圓麵粉冰皮月餅原料糯米粉澱粉
檢視
1蒸糯米粉
糯米粉加水和成麵糰,按平在盤子中,上鍋蒸至成熟。
2擀皮
蒸好的糯米麵團晾涼,撒上炒好的豆麵,擀製成片。
3製作點心
在麵皮上抹上豆沙
捲成卷,切成塊即可。
注意事項
驢打滾的製作配方不需要那麼精細,只要把麵糰的柔軟度和好就行了,白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入,
不要一次全部倒進去了,萬一不小心倒得太多太軟了,不要擔心,可以再加些糯米粉進去,直到自己滿意為止
。 黃豆粉我是買了熟的黃豆粉,剛好小區裡擺著我就順便買了一包,一般菜場裡的黃豆粉是生的,生的只要在鍋裡稍稍炒一下,顏色變原來的加深點就可以,動作要快,很容易焦掉。火不要開得太大,麵糰蒸好取出的時候有點粘,滿難擀開的,只要在擀麵杖上
刷上 植物油就可以操作了,切的時候刀要粘上冷水
。配方也沒個明確只要是:豆沙是自己做的,自己做的豆沙比較純正。糯米粉適量,白糖適量,水適量,黃豆粉適量,根據人數可增減糯米粉等量。
好啦,本期的分享就到此為止。
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