藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分佈於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可採挖。藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色；節部中央膨大，內有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質脆嫩。蓮藕的熱量和土豆相當，含有維生素和微量元素。每100g藕中碳水化合物15g，蛋白質1。9g，脂肪0。2g，膳食纖維1。2g、維生素A 3ugRE、維生素C 44mg、胡蘿蔔素22ug、鈣19mg、鐵1。4mg、鉀243mg。另外，蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

藕不僅可以煮、燉、燒、炒，還能涼拌，其味鮮嫩清脆爽口；或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟，其味鮮美可口；亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳餚。在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要採收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。大多數人都可以適量食用藕，個別人群需要稍加註意：1、脾胃虛寒者不宜過多食用生藕，可能造成消化不良，胃腸不適。2、高血糖、糖尿病患者；藕中的碳水化合物含量不少，所以不宜過多食用，否則不利於血糖的控制。挑選及烹飪注意事項：1、選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。2、如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內乾淨。3、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑的藕。4、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。5、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要採收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。

藕的功效與作用：藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。預防貧血：預防貧血，協助肝臟的運動。改善腸胃：單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。止血：蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。如何挑選藕：食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。吃藕的好處：1、滋補氣血。蓮藕中含有大量澱粉，還富含不少微量元素，比如鐵、鈣、維生素和蛋白質，對於身體比較虛弱的人來說，是滋補的佳品。由於蓮藕中含有較高的鐵，對於血氣不足的人群來說也非常合適。2、促進消化。蓮藕對於消化功能的促進，表現在健脾開胃和通便止瀉兩個方面。因為蓮藕氣味清香，和多種食物都能較好搭配，因此具有較好的開胃功效。另外，蓮藕中含有大量的膳食纖維，能有效促進腸道蠕動，還能促進體內多餘的膽固醇和甘油三酯排出體外。蓮藕中的粘液絲狀物質其實是一種粘液蛋白和多糖的結合體，在經過口腔的咀嚼後，這類物質能夠保護胃和腸道，對於消化道的健康非常有好處。3、清熱潤燥。蓮藕是涼性的食物，如果生吃的話可以起到清熱的作用，對於體熱而導致的口渴、咳嗽、長痘等症狀，都有較好的效果。如果因為天氣太乾而產生乾咳的情況，可以用新鮮蓮藕榨汁飲用，有一定的緩解和保健的效果。

藕的儲存方法：沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。 若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸裡，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。 若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細溼土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層溼土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10釐米左右的細土，最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。還有對一些胃腸道本來就寒涼的人來說也要少吃生藕！藕經過加工後，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清 熱的效能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉，滋陰養腎，養肺的功效，有高血壓高血脂的人可以常吃，可以軟化血管！藕加工製成藕粉，更是不可多得的食補佳品，既富營養，又易於消化，有 養血止血，調中開胃之功效尤其適合老年人，女孩子。

下面再送上2個藕的做法：荷塘小炒：1。山藥去皮，對半切開，泡在水中。2。胡蘿蔔去皮切片，荷蘭豆掐去兩角去莖。3。藕去皮，對半切開，切成半圓片。4。荷蘭豆 山藥片 藕片下鍋焯水瀝乾。5少油熱鍋，下胡蘿蔔片翻炒片刻，再下藕片 山藥片 荷蘭豆 黑木耳翻炒。6。加適量鹽和高湯調味出鍋。功效：清熱潤肺 滋陰養腎 軟化血管 健脾開胃藕是大家十分喜愛的一種食物，食用方法有很多，不僅可以採用煮、燉、燒、炒等烹飪方法，還能涼拌和生吃，當然，你想吃啥還是根據自己的意願來決定的。其實，藕不僅美味可口，做法多樣，其營養價值也是相當高的。藕含有的營養物質有很多，比如澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分等等都有所涉及。據瞭解，每100g藕含：水分77。9克、蛋白質1。0克、脂肪0。1克、碳水化合物19。8克、熱量84千卡、粗纖維0。5克、灰分0。7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0。5毫克、胡蘿蔔素0。02毫克、硫胺素0。11毫克、核黃素0。04毫克、尼克酸0。4毫克、抗壞血酸25毫克。所以，對於藕這種食物，大家可以經常食用一些來補充其所含的營養物質，這對於身體是具有不錯幫助的。當然，也不要因為覺得藕的營養價值豐富就只吃藕了，一定要經常嘗試不同種類的食物才是最符合健康標準的。