（1）菠菜的簡單介紹：

菠菜又稱菠薐菜、赤根菜，原產於伊朗，現我國各地已普遍栽培，我國北方以秋季栽培和冬春收為主，南方則春、秋、冬均可栽培。

（2）菠菜的品種：

菠菜按種子形態可分為有刺種和無刺種兩個變種。有刺種（尖葉型別），果實菱形有刺，葉較小而薄，因質地柔軟，澀味小，適合食用。無刺種（圓葉型別），果實為不規則的圓形，無刺，葉片肥大，多褶皺，卵圓形、橢圓形或不規則形，葉柄短。

尖葉菠菜品種有黑龍江的雙城尖葉、北京尖葉、紹興尖葉等。圓葉菠菜品種有廣東圓葉、春不老菠菜、美國大圓葉等。

（3）菠菜的品質鑑別：

優質菠菜色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，不帶黃葉、爛葉。

（4）菠菜的烹飪應用：

菠菜軟嫩翠綠，在烹飪中應用廣泛，適合鍋塌、涼拌、炒、制湯等烹飪方法。可作主料製作菜餚，還可作輔料，製作菠菜松用於墊底或圍邊，因其色澤翠綠，在輔料中可起點綴菜餚的作用。菠菜不可加熱過度，以防其不鮮嫩或色澤不佳。菠菜含有較多草酸，烹製前因先在開水中焯一下以去掉大部分草酸。菠菜切碎後還可用於制餡、做湯汁。菠菜因其不顯味且不搶味，因此適用味型較廣。

（5）菠菜成菜的菜名：

薑汁菠菜、芝麻菠菜、菠菜松、椒鹽菠菜心、炒菠菜粉絲、菠菜豬肝湯等。