為什麼牛奶加熱後會有一層膜呢？

官方的解釋是這樣：牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。

在日常生活中，這一過程得到很廣的應用：在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，有著一層奶皮正說明其加工工藝還不完善。

奶皮對身體有健康嗎？

牛奶加熱後出現的奶皮裡，大約含有這一袋牛奶中80%的脂肪，去掉奶皮可以減少一些脂肪的攝入，但同時也會丟失一些對身體有益的物質，如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。但是要注意在外面買的牛奶可能會有防腐劑，因而奶皮中也富含防腐劑，所以要根據牛奶的質量選擇是否進食。

豆汁加熱完的一層皮叫豆腐皮

豆腐皮是中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

豆腐皮對身體好處很大

1豆腐皮中含有大量的蛋白質和氨基酸，這些物質能夠很好的促進人體的生長和發育，尤其是其中的氨基酸種類多達十中之多，對於補充營養意義重大，平時要多吃。

2豆腐皮中含有大量的鈣，它能夠有效的促進骨骼的生長和發育，尤其是患有骨質疏鬆症的老年人更應該吃，並且能夠很好的預防和治療骨折，同時骨折病人也要多吃。

3平時多吃豆腐皮能夠很好的降低人體的血脂含量，並且減少人體膽固醇的攝入量，有效的預防心腦血管疾病的出現，非常適合高血壓和高血脂的病人吃。

稀飯加熱完後的一層膜

你是不是也有這樣的經歷：爸媽讓你去盛稀飯，你會專門把上面那一層皮刮下來放到自己的碗裡去呢？不錯，這層皮的確很好吃，可口，微甜，滑還不膩。

這層皮可以溶於唾液中。

還有就是如果濃稀飯熬煮時的汁液蓄積在鍋口邊緣，等汁液幹了之後，就會變成乳白色或淡黃色半透明的薄殼，這個薄殼很脆，入口即化。

過去人們用類似這種方法制作成糖表面覆蓋的一層透明薄紙，此薄紙可以直接食用，入口即化。有印象了沒？糖葫蘆外面包的那衣服，還有吃有些糖的時候外面包的那層皮。

這層膜形成的原因是熱稀飯表層水分大量蒸發，營養物質與水分結合，過度續集表面而形成。注意此營養物質很有可能是水凝性的膠體或薄膜，稀飯越稠，煮得越爛，冷卻後膠體越厚。

所以這層皮兒還是很有營養的，都是從稀飯的穀物裡面出來的營養成分，但是如果淘米沒有洗乾淨的話，就從皮裡面還可能含有一些不乾淨的東西，畢竟吃與不吃，選擇權在於你。把米洗乾淨了，這就是層營養物質，米沒有洗乾淨，那就把這層膜挑出來扔掉為好。

瞭解了生活中的這些小常識，是不是感覺自己忽然開朗呢？其實生活中處處都有科學知識，只要我們細心發現，總能有所收穫。