喲喲鹿鳴，食野之苹，

春風十里，野菜兩斤，

鶯飛草長的時節裡，

野菜顯得生命力十足，

不管是薺菜、馬蘭頭、還是春筍，

盤中的野菜無分高下，只有時節先後，

讓人忍不住期待春天的味道。

最是人間四月天，

野菜的溫柔春天知道

野菜大賞

薺菜

薺菜是十分常見的野菜，屬十字花科植物，又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等，根莖葉都可以食用，但開花後不宜食用。

春季3、4月份是薺菜最為鮮嫩的時候，它不僅味美可口，還富含蛋白質、鈣、維生素C，藥用價值很高。

藥性

甘、淡、涼。歸肝、脾、膀胱經。

功效

清熱利尿、促進排便、明目、涼血止血、有助防治高血壓。

香椿

國人食用香椿已久，最早可追溯到漢朝，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。

香椿是香椿樹的嫩芽，素有“樹上蔬菜”的美譽，帶有獨特芳香，並且營養極其豐富，每100g中含有蛋白質9。8克，含鈣143毫克，維生素C115毫克，還富含磷、胡蘿蔔素、鐵和維生素B等。

藥性

性平，澀、苦。歸肝，腎，胃

功效

清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，補陽滋陰，止洩精尿血等。

婆婆丁

婆婆丁又稱蒲公英，在北方是野菜界中的扛把子，達到消腫利尿，小到清熱解毒都少不了吃一口婆婆丁，儼然是春日健康食譜的萬金油。

與薺菜、馬蘭頭等野菜不同，婆婆丁的風靡並不是因為口感，婆婆丁味道極苦，吃一口就能讓人精神抖擻，蘊含豐富的蛋白質、維生素A維生素C、鉀、鐵、鈣、維生素B2、維生素B1等。

藥性

苦、甘、寒。入肝、胃經。

功效

清熱解毒、消腫利尿。

馬齒莧

馬齒莧又名長壽菜、馬蜂草、馬蜂菜、五行草等。含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質，尤其突出的是它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物，ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

藥性

酸、寒。入心、大腸經。

功效

清熱解丟、涼血治痢

野菜嚐鮮指南，

路邊的野菜不亂採

食用注意事項

1、路邊的野菜不亂採

清明前後總有新聞報道因為食用自行採摘的野菜造成人員傷亡，可見天然的野菜食用起來也是有一定的風險。

①生長在工廠汙染、汽車尾氣、臭水溝旁的野菜不要採，這類野菜因為遭受汙染嚴重，經常含有鉛、汞等重金屬物質，食用容易中毒。

②不認識的野菜不要採，對於不熟悉的野菜，如果沒有專業人士的指導，不要進行採食，避免誤食有毒野菜。

2、野菜雖好但不要貪吃

①野菜取材講究新鮮採摘，新鮮下鍋，避免維生素等營養流失。

②野菜解毒敗火的功效十足，但性涼味苦，

不適合脾胃虛寒、身體虛弱、營養不良、胃腸疾病的人群、及老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質人群食用。

3、浸泡、開水汆燙去很重要

①有些野菜含有微量毒素，比如山藥菜、山蒜等，浸泡兩小時以上可以解除毒素。

②吃野菜前要注意用開水汆燙，不僅是除去野菜表面的塵土和小蟲，還能去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，提高食用的安全性。

注意，食用野菜後如有不適，應及時催吐，並攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。

遇見四月 ，

你的菜籃子裡，有野菜嗎？