每天為你分享一道美食，或小技巧。覺得喜歡可以關注，你的關注留言，是我們最大的動力。

導語：做魚前，不要忽略了這兩步，這樣做的魚一點“不腥”，鮮嫩爽滑！

在我們重慶，最出名的就是火鍋與美女，可能大家也習慣了一提到重慶，就談到了霧都，美女，火鍋。但其實還有另一道美食，也深受大家喜愛，那就是吃魚。

魚，因為其肉質鮮嫩，特別是老年人，牙口不是很好，吃蛋白質含量太高的肉之類，遠不如吃魚實惠而且嫩滑。有人說吃啥補啥，小孩多吃魚頭，會變得聰明，吃魚眼，眼睛會變得明亮，當然，這只是一個說法。但由此也可以看到，大家對魚的喜愛，再加上烹飪手法不同，清蒸，爆炒，煎炸等等，形成各種風味小吃。

在館子裡我們吃到的魚，特別的鮮美，一點也不腥。但是有很多新手下廚，卻不太注意這兩點，導致做出來的魚失去鮮活，因為被魚腥味覆蓋了，其實也沒有那麼難，做魚之前，只要做到這兩步，魚不但不腥味，而且鮮嫩爽滑！

抽魚腥線

魚腥線是一個感覺器官，感知水流動的。光聽其名字就能知道，腥味十足，所以做魚之前一定要抽掉。不要拿著魚忘記這一步了。

抽魚腥線的時候，魚頭後大概2釐米左右處切開一刀，不需要切得成用力，翻開你就可以看到橫面會有一個特白的點，那就是魚腥線頭，抽的過程當中，要注意不要直接拉出來，這樣很容易就斷掉了，導致抽不盡留下魚腥味，正常的操作手法是，一邊抽一邊輕拍魚身，慢慢拉出來。

醃製

洗淨魚之後，我們灑一些鹽，切幾片薑片，就這麼簡單，均勻塗抹後醃製15分鐘左右。

如果有一些特別的魚的烹飪當中，還有一些會用花椒，辣椒之內的，塗抹醃製，讓魚更加入味，經過醃製的魚，腥味除盡，不管是煮，炸，蒸都只留下魚香味。