冬季必學的網紅鮮湯，絲滑濃郁，趕緊學起來吧！
牛奶大米湯 Milk soup with rice
【用料】牛奶5斤，水1。5斤，糖1兩，鹽3錢，大米2。5兩，黃油5錢。
【做法】把大米洗淨放在開水鍋內燜成來飯，用水沖洗後放開水內煨之。把牛奶兌入水煮沸放鹽，調劑口味，加上黃油。起湯時在盤內放上大米盛上湯即可。
【特點】清淡爽口，系軟食。
牛奶麥皮湯 Milk soup with oats
【用料】牛奶5斤，水1斤，麥皮2兩，糖1兩，黃油5錢，鹽3錢。
【做法】把牛奶兌入水煮沸，撒上麥皮攪勻，加上鹽、糖、黃油把麥皮煮熟即可。
【特點】清淡不膩，系軟食。
突尼西亞式薄荷蛋白湯 Beef soup with mint and white eggs，Tunisian style
【用料】大蒜5錢，黃油4兩，切碎的鮮薄荷葉末5錢，玉米粉3兩，牛肉湯（105）6斤，紅椒粉2錢，鹽4錢，雞蛋清2兩。
【做法】用黃油炒蒜末，炒黃後放薄荷末加入牛肉湯、鹽、紅椒粉調劑口味，用玉米粉調劑濃度微沸。將蛋白抽成泡沫體放在湯盤內澆滾沸熱湯，迅速上臺。
【特點】清淡爽口，別具一格。
秘魯式牛奶蛋湯 Milk soup with egg，Peruvian style
【用料】鮮西紅柿1斤，大蒜5錢，豬油1兩，鮮薄荷葉5錢，牛奶1。5斤，水4斤，雞蛋1斤（10個），計司2兩，鹽4錢。
【做法】把鮮西紅柿用開水燙過，剝去皮，擠去籽剁碎。再把豬大油放鍋內加熱，放上剁碎的蒜末炒黃，再放剁碎的西紅柿炒之，炒出紅油加開水煮沸，再放上滾沸的牛奶、薄荷葉、鹽調劑口味。食用前放入切好的計司小丁。起湯時放一個臥雞蛋。
【特點】清香爽口，別具風味。
格瓦斯 How to make kvas
【用料】麵包10斤，水50斤，酒花液（1036）1斤，葡萄乾8兩，糖1。5斤。
【做法】
將麵包（油麥麵包最佳）切薄片入烤爐烤焦，放入瓦缸內。
將水煮滾沸注入裝有面包的瓦缸內，待涼至38度左右時放入酒花液攪勻加蓋，移至38~40度處使其發酵3~4天。當缸內麵包全部浮起有泡沫併發出發酵香味時將其過濾，過濾後放入糖，葡萄乾裝入瓶內加蓋密封，或裝入耐酸有密封蓋的桶內置於38~40C處，使其再度發酵後移零上3~5C儲存待用。
格瓦斯冷湯Cold kvas soup
【用料】格瓦斯（256）5斤，淨土豆4兩，熟牛肉2兩，鮮黃瓜3兩，青蔥2。5兩，小水蘿蔔2兩，茶腸1。5兩，火腿2兩，熟豬肉3兩，老雞蛋2。5兩，牛舌2兩，芥末醬5錢，糖1兩，鹽3錢，奶油4兩，小茴香1兩。
【做法】
把土豆切小丁煮熟涼之，牛肉，茶腸、火腿、豬肉、牛舌切丁。鮮黃瓜、小水蘿蔔去皮切丁。雞蛋去皮切碎，青蔥切碎，小茴香切成細末。
把切好的各種丁放入格瓦斯內，再把奶油、芥末醬放入，然後放上切碎的雞蛋、青蔥末、糖、鹽攪勻調劑口味。起湯時澆酸奶油，撒上小茴香末。
【特點】味濃不膩，清涼爽口。
伊朗式酸牛奶冷湯Cold sour milk。soup，Iranian style
【用料】酸牛奶（1035）4斤，鮮黃瓜2斤，小水蘿蔔1斤，老雞蛋5兩，青蔥5兩，茴香末5錢，鹽2錢，胡椒粉少許。
【做法】先把鮮黃瓜、小水蘿蔔、老雞蛋去皮切小丁。青蔥洗淨切成末，與酸牛奶合在一起，放鹽、胡椒粉攪勻調劑口味，入冰箱冷卻（越涼越好）。起湯時撒上茴香末。
【特點】鹹酸適口，清涼不膩。
冷紅萊湯Cold borscht
【用料】熟牛肉1斤，牛肉湯（105）5斤，紅菜頭5兩，元白菜7兩，胡蘿蔔3兩，奶油4兩，土豆1斤，小茴香5錢，鹽4錢，醋精4錢，糖2兩。
【做法】
把牛肉湯過籮除淨浮油，放在冰箱裡冷卻24小時，再把土豆切條煮熟控幹，元白菜切絲，煮熟控幹，紅菜頭、胡蘿蔔切絲放上水、糖、醋精燜熟（並保住其色），涼後放在冰箱裡冷卻。
把以上涼好的菜碼放進冷湯內，加上切好的牛肉條、鹽、奶油、糖、醋精調劑口味。起湯時撒小茴香末。
【特點】酸甜爽口，清涼不膩。
冷菠菜湯Cold spinach soup
【用料】熟牛肉1斤，牛肉湯（105）5斤，菠菜1。5斤，奶油5兩，鹽4錢，醋精3錢。
【做法】
把牛清湯過籮，除淨浮油，涼後放在冰箱裡冷卻。把菠菜煮熟後用冷水浸涼控幹剁碎。熟牛肉切成條放冰箱冷卻。
把剁碎的菠菜放入涼牛肉湯內，放鹽、奶油、醋精調劑口味，加上牛肉條。食用時盛在盤內即可。
【特點】清涼不膩，酸鹹爽口。
鮮西紅柿冷湯Cold fresh tomato soup
【用料】熟牛肉1斤，牛肉湯（105）5斤，鮮西紅柿2斤，奶油5兩，青蔥5兩，土豆5兩，鮮黃瓜7兩，糖1兩，醋精3錢，鹽4錢，小茴香5錢。
【做法】牛肉湯煮沸，放上用擦床擦碎的土豆末沸後過濾，涼後放在冰箱裡冷卻24小時。
把西紅柿用開水燙過剝去皮切成小丁。煮熟的牛肉切成小丁。青蔥洗淨切末，鮮黃瓜去皮去籽切成丁，放在涼湯內，加奶油調勻，放鹽、糖、醋精調劑口味，撒上小茴香末、蔥末，澆奶油即可。
【特點】酸甜爽口，清涼不膩。