天氣逐漸回暖了，家裡吃不完的食物或者暫時吃不到的肉類大家都是放入冰箱儲存。那麼拿出來煮的時候，你是不是要等很久時間才能解凍呢？如果碰上家裡來客人急著煮或者忘記提前拿出來解凍的情況，更是心急也使不上勁。

那麼很多朋友就支招了，用水泡著凍肉可以加快解凍，你覺得是用熱水解凍快還是冷水解凍快呢？

按照我們的生活常識，冰的冷的東西，用熱水可以提高溫度，傳遞熱量，加快冰的融化，所以用熱水解凍會更快一點。

其實不然，根據科學實驗證明，用冷水解凍更快，用冷水解凍也更有利於健康！

道理在於冷水和熱水作用的機理不同。

凍肉用冷水解凍，用低於10℃的冷水最好，因為凍肉溫度是在0℃以下，放入冷水後，凍肉附近溫度低，導致周圍的冷水有些還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），水結冰放出的熱量比用熱水冷卻降低溫度放出的熱量更多，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使凍肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，放出的熱量多，整塊肉的溫度也就較快升到0℃了。如此反覆幾次，凍肉就可加快解凍了。

同時，用溫度低的冷水解凍可抑制細菌的繁殖。

在冰箱冷凍室時，溫度低於0℃可抑制了細菌的生長繁殖，但是要注意這種條件下並不能完全滅菌，細菌只是在寒冷的條件下進入了休眠的狀態，當你從冰箱裡把凍肉拿出來解凍時，溫度升高到適應細菌甦醒時，細菌又重新生長繁殖了。

如果你用的是熱水，這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，但中間還有一塊大冰核。熱水傳熱效率最低，解凍時間長，那麼就給細菌繁殖創造了機會，細菌在溫暖的環境下生長速度快，加速了肉類的變質。而用冷水解凍水溫不高，在這個條件下細菌的生長繁殖速率低，冷水的解凍速率也比熱水，不用泡多久就可以完成解凍了。因此，在一定的條件下，冷水解凍更有利於食品的保鮮保質。

最後還要提醒大家的是，解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，且再凍後不耐貯藏，易於變質。因此解凍後要及時烹飪哦。同時，冰箱的保鮮能力是有限的，建議大家冰箱裡的食品不要凍太久，容易變質。在烹飪的時候也要高溫煮熟，有效滅菌，這樣才能給家人一道放心的美食！

本期文章就到這裡了，生活中你有什麼解凍肉類的小經驗或者小妙招，歡迎在評論區一起分享吧