餃子餡中要不要加水？大廚告訴你這2種需加水，不然難以入口

在中國餃子是一道非常傳統的美食，不管是南方人還是北方人。都尤其的喜歡吃餃子，在北方餃子更是被當做日常主食來吃。在南方雖然不常吃，但是卻不影響它在人們心目中的形象。

現在會做飯的基本都會做餃子，主要就是現在生活比較方便了。不像以前包餃子要和麵要剁餡料等等，比較麻煩，現在只需要出去買現成的餃子皮，買點餡料回來就能自己包了。即使不會包，也可以買現成的餃子，煮好的和沒煮好的任君挑選。

在以前的時候大部分人家都比較窮苦，沒有太好的條件吃餃子，所以如果你去到誰家裡。誰家包餃子給你吃那一定就是把你當做貴客來對待的。這個時候如果也親自包餃子給你吃，那麼也一定不要辜負人家的這番心意了。

餃子做起來麻煩，但是做法還是簡單。不過想要做出好吃的餃子，也不是人人都可以的。懂行的人都知道餃子餡裡面需要加水，但是也有些不懂得。不知道做餃子餡的時候要不要加水？今天大廚告訴你這2種需加水，否則難以入口！

素餡：

首先素餡基本都是採用的蔬菜之類水分比較多的菜製成，比如說韭菜、白菜、蘿蔔等等。本身蔬菜的水分就已經很多了，所以這種餡料是沒必要再加水了，如果再加水的話，那麼做出來的餡料非常的鬆散口感也非常的差。所以要記住素餡一定不能加水，不但不能加水還需要儘量把裡面的水分給除掉！

半葷半素餡：

這種餡料一般都是有蔬菜也有肉類的，比如說白菜豬肉、香菇豬肉、大蔥豬肉等等。那麼你們可能就非常的好奇，這裡面有蔬菜裡面有很多的水分，所以應該是不用加水吧？其實也是需要加水的，加適量的就好了。因為蔬菜在做成餡料的時候一般需要焯水，其中大部分的水分也都流失，和肉類混合在一起後就沒那麼多的水分了。這個時候加一點點的水在餡料中的話，那麼整個餡料吃起來口感也會更好，肉吃起來也不會很柴，還能淡化部分肉腥味。

葷餡：

這種大家都知道，比如說豬肉、牛肉、羊肉等等。肉類中富含豐富的蛋白質，白蛋白加熱後容易凝固變硬，所以在調製的時候一定要加水。不然做出來的肉餡吃起來很柴不嫩滑，口感真的是難以入口，所以要記清楚純葷餡的一定需要加水哦。

那麼這裡說的加水，就是隨便加一點清水就可以的嗎？肯定不是，水也不是隨便加的，加水也是需要技巧的。我們今天說的這個水呀，都是用調料浸泡出來的調料水，加了這樣水的餃子吃起來口感味道才會更好。我們今天就來看看加什麼水吧，就以豬肉餡餃子為例子調製一道好吃的餃子餡。

【豬肉餡】

材料：五花肉500g、大蔥5g、生薑5g、花椒5g、小蔥味精、胡椒粉、鹽；

做法：

第一步：五花肉清洗乾淨後剁碎，自己用刀剁口感會更好一些；

第二步：準備50ml的溫水，在把大蔥、生薑、花椒清洗乾淨後放進溫水裡浸泡15分鐘；

第三步：然後在肉餡裡面加入小蔥、鹽、胡椒粉、味精順著一個方向攪拌2分鐘；

第四步：加入15ml浸泡好的蔥姜水，繼續順一個方向攪拌2分鐘，後面再分兩次新增，分別是15ml、20ml，把50ml水都加完，每加一次都攪拌兩分鐘；

第四步：這樣分次攪拌出來的肉餡口感勁道味道也很好，如果想要加蔬菜的話，肉餡攪拌好後再加即可。

小編認為只要學會了這個技巧，即使是新手也能做出非常美味的餃子。看到這些你們學會了嗎？學會了，如果你覺得方法給力的話可以告訴你身邊的親戚朋友，大家一起吃美味的餃子哦！

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