世人皆知茅臺鎮產美酒多因那條美酒河——赤水河，在這不長的流域裡，誕生了中國國酒茅臺。出產茅臺的國營茅臺酒廠此前由三家酒坊組成，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”，稱之為“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之為“王茅”；賴姓出資辦的“恆興酒坊”，稱為“賴茅”。

衡昌燒坊烤酒坊舊址

而賴茅的前身就是1929年民國商人周秉衡在茅臺鎮創辦的衡昌燒坊。1986年，周氏後人秉承先輩傳統文化，按照衡昌酒房的傳統配方和釀造工藝，重新恢復生產，釀造衡昌燒坊酒。歷經近90年的風雨，如今衡昌燒坊重新升級，國酒本源再次出世。

秉承古法技藝 嚴格遵循“12987”工藝

1一年一個生產週期

衡昌燒坊的生產週期為一年，在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個生產週期需要一年的時間。

2下沙和糙沙 兩次投糧

衡昌燒坊一個生產週期內只投糧兩次，在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反覆發酵和蒸煮。

9九次蒸煮

首次下沙後清蒸一次，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

8八次反覆發酵

衡昌燒坊遵循醬香型白酒釀造工藝，在釀造期間，由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。

7七次取酒

每年的十二月和次年的一月，開始第一次取酒，取酒完畢之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，每月一次，共需要經歷七次取酒。

最後還有三年以上封壇。新釀造的醬香酒，入庫以後經品嚐鑑定類別。存放一年後，將此酒“盤勾”，盤勾兩年後，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。

醬香本源

色

無色或微黃，清澈透明

無懸浮無沉澱，粘稠掛杯

香

醬香幽雅，陳香馨逸

茅型工藝傳承，茅香雅緻

味

入口綿柔，滋潤生津

細而有味，豐滿甘滑

溢滿口腔，回香逸韻

設計本源

除了釀造本源，衡昌燒坊還走復古風，圖案選擇了敦煌石窟壁畫中的兩位飛天仙女，這一標誌沿襲了上世紀三十年代的瓶標復原了民國時期衡昌燒坊的經典模樣。

釀酒工藝代代相傳，醬香風味不改其源。衡昌燒坊的醬香品質，如果沒有親自去體驗，很難感受到他的魅力與韻味，想想看，你今天品嚐到的就是百年前茅臺鎮的味道！