芸豆是一種特別普通的家常菜品，它起源於美洲，據說芸豆是最古老的栽培植物之一，早在墨西哥遺址的出土品中就發現了芸豆的蹤跡，據此推斷的話，芸豆在7000年前就已經開始栽培了。芸豆大約在十六世紀末引種到我國，目前我國各地均有種植。

芸豆在四川等一些地區稱為“四季豆”，因芸豆種植週期短，投入少，產量高，一年之中能收穫多次而得名。可能也是因為一年中能多次收穫吧！在我國的一些地方芸豆被稱為“福豆”，在這些地方芸豆不僅是餐桌上的常見蔬菜，更是吉祥和福氣的象徵，“福豆”諧音“福壽”，一顆顆飽滿圓潤的豆子寓意著幸福安康，多子多福，福氣滿滿，果實累累。

芸豆營養價值高，味道鮮嫩可口，可做糕點和豆餡，即是蔬菜又是糧食。被稱為“蔬菜中的肉類”，也是滋補保健食品之一。

芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還有多種微量元素。從芸豆所含營養成分看，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量極為豐富都高於雞肉，其中鈣含量是雞肉的七倍多，鐵含量是雞肉的4倍。老年人可以適當的多吃些芸豆，芸豆中含有豐富的維生素k，可溶性纖維，微量元素鉀、鎂的含量相當高，鈉含量極低，能增強骨密度，可降低膽固醇，穩定血壓，減輕心臟負擔。芸豆也是美眉們的福利呦！美眉們經常適量吃芸豆，能加速肌膚新陳代謝，促進機體排毒，可緩解面板、頭髮的乾燥。而且芸豆是高膳食纖維蔬菜，可減短食物透過腸道的時間，能幫助減輕體重，芸豆中還含有一種皂苷類物質，能促進脂肪代謝，降低脂肪吸收功能，所以說，芸豆是理想的減肥食品之一。

芸豆雖然營養豐富，但是必須強調的是，芸豆不能生吃，夾生的芸豆也不能吃，因為芸豆中含有有毒物質，不過也不用過度擔心，只要高溫加熱煮熟煮透就能消除其毒性，大家一定記住芸豆必須煮熟煮透，才能食用，否則會引起中毒。

說了這麼多了，咱們來看看小編的簡單又美味的芸豆是怎麼做的吧！

準備食材：

1、芸豆500g

2、豬肉適量

3、花生油適量

4、蔥、大蒜適量，八角一個

5、蠔油、味極鮮適量

6、雞精、食鹽適量

製作步驟：

1、把芸豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化，然後用手將芸豆掰成2——3釐米長，用清水洗淨浸泡一會兒

2、將蔥、蒜切好備用，豬肉切條狀備用

3、炒鍋內放入適量花生油，待油六七成熱時，先放入八角和大蒜炒出香味，然後放入蔥花爆香

4、爆香後放入豬肉，炒至變色加入適量蠔油和味極鮮，翻炒均勻

5、然後放入芸豆，加入適量雞精，倒入適量清水，開始燉煮

6、燉煮到10分鐘左右的時候加入適量食鹽繼續燉煮，再燉煮大約五分鐘左右即可出鍋了，愛吃香油的朋友可以滴幾滴香油，味道會更鮮美！

小貼士：為防止中毒發生，可用沸水焯透煮熟然後再烹飪，如果不焯水，可在烹飪過程中多燉煮一會兒，燉煮時間宜長不宜短，要保證芸豆熟透，直接烹飪味道會燉煮進芸豆裡，口感要比焯過水的好。