如果你是西紅柿的的狂熱愛好者,那你一定不要錯過這道菜譜呀!這道番茄牛腩不僅開胃下飯,做法又十分簡單。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,搭配出酸爽而不油膩的口感,不管是搭配米飯還是麵條都特別的好吃~
那我們開始吧!
1、首先把牛腩切成彈珠大小的塊,一定不能太小,燉好後肉會收縮,太小了就吃不到了。
2、把牛腩塊放入冷水鍋內。用冷水鍋煮,更容易祛除血水和雜質。
3、放入蔥片、薑片、料酒、去腥和血汙。也可以放幾粒花椒。作用是一樣的。
4、大火煮開後,撇去浮沫後撈出備用。然後用熱水清洗乾淨,用熱水沖洗牛肉,牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊,方便後續燉煮。
5、炒鍋內放入大料、蒜片、薑片、蔥片炒出香味。
6、倒入綽好的牛腩塊。
7、加入生抽3克、料酒2克、老抽3克翻炒均勻。
8、再放入白糖2克。炒出漂亮的糖色。
9、倒入砂鍋內。
10、加入足量的開水。
11、大火煮開後轉小火燉1個小時。
12、番茄切十字刀後,倒入開水靜置3分鐘。
13、去皮後切成小塊。
14、另起一鍋炒成煳狀。
15、放點番茄醬。
16、攪拌均勻後倒入砂鍋內。中火燉15分鐘。
17、砂鍋內放入捲心菜。
18、西紅柿塊。小火繼續燉20分鐘。
19、最後再放入西芹塊。
20、繼續燉10分鐘。
21、然後就可以出鍋咯。
22、澆在熱乎乎的米飯上,別提多香啦~牛腩軟爛,湯汁濃稠,牛肉中包含著西紅柿的酸甜,湯汁中又有牛肉的鮮香,可謂湯中有菜,菜中有湯。
小貼士:
1。用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質,因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的,所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊,影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉,也同理。
2。調入白糖是為了中和西紅柿的酸。
3。這道菜也可以用高壓鍋來烹製,更節省時間。