大蔥是兩年生的草本植物，也是人們比較熟知的菜餚食材，又名蔥、青蔥、四季蔥、事菜和事菜。在我國栽培的歷史悠久，根據研究顯示，大蔥內含有豐富的維生素

A、B、C、胡蘿蔔素、葉綠素、纖維素、蒜素、烯丙基硫醚、鈉、硒等等的營養素。

蔥的籽還能明目、補中氣、養肺養髮，它的根鬚能通氣，對痢疾和痔瘡也有好處，蔥白可以治傷害的寒熱、可以安胎、催乳。蔥葉有除毒的作用、滋養五臟、明目、散黃疸；蔥汁還可以治便血、散瘀等，有藥用價值。現代醫學認為大蔥可以健胃防腐、殺病菌、刺激血液迴圈、對痢疾桿菌、葡萄球菌等都是有殺滅的作用的。

大蔥是北方人經常吃的一種食物，除了炒菜的時候爆鍋用，幾乎每頓飯都會生吃，就像大蔥卷煎餅、大蔥蘸大醬或者直接用蔥醃製鹹菜來吃等等，是每家飯桌上最常吃的食物了。特別是現在這個季節，也是大蔥成熟的時節，新鮮的蔥特別的好吃，不怎麼辣還帶有一絲絲的甜味，不蘸任何的調味品也非常的好吃，一口饅頭就著一口蔥不要太下飯了。

在東北農村的小菜園裡邊，大蔥的用處可就太大了。說實在的，在東北農村的飯桌上，你看哪頓飯能離開大蔥的？東北有一道名菜叫作大蔥蘸大醬，這道菜是東北農村飯桌上永久保留的一道傳統的大菜，也是東北農民最喜愛吃的一道菜！

可能南方人大多數都吃不慣生的大蔥，總是覺得大蔥有一股難聞的氣味。其實正是這種所謂的難聞的氣味，是大蔥中的一種揮發油。而這種揮發油具有增進食慾促進消化的作用。平常我們煮魚、燉大骨湯時放一些大蔥，也正是利用揮發油來去除腥味的。

大家都知道，大蔥中含有一定量的硒元素，而硒元素是合成胰島素的好幫手，對於糖尿病人來說非常有益。大蔥中還含有前列腺素，能夠舒張小血管，促進血液的迴圈。這也就是人們說的大蔥壯陽的由來。大蔥中所含的辣素不僅能夠殺菌消炎，還能夠刺激汗腺等的分泌，因而還具有發汗、利尿的功效。不過，這一功效是把雙刃劍，而對於狐臭出汗多的人，還是建議少吃為妙。

而北方的大蔥和南方的小蔥在口感上也是有差別的，北方的大蔥在味道上更為辛辣刺激一些，可用於一些菜品的燜制增香，比如說大蔥燒海參。也可以生吃或者涼拌，比如說大蔥蘸醬捲餅。還有用大蔥涼拌水豆鼓的，一般在四川和貴州這邊愛這麼搭配著吃。

南方的小蔥香味比較突出，細膩而鮮明，在菜品裡有增香提味，不喧賓奪主的性格，用小香蔥煉製的蔥油，蔥味鮮香、味濃，是吃麵、涼拌的好搭檔。用小香蔥末加上雞蛋和麵粉做出來的雞蛋餅老遠都能聞到香味。

大蔥中含有的前列腺素是類似激素的一種物質，有一定的降壓作用。大蔥內還富含鉀和鈣，同樣有利於保護血管，降低血壓。大蔥還有增強纖維蛋白溶解活性和降低血脂的作用，能夠消除避免血栓的形成。經常吃蔥可以使膽固醇不易在血管壁上沉積，起到保護的功能，有助於防治冠心病和動脈粥樣硬化。

大蔥裡面有一種黏液清清滑滑的，其實烹飪之後的味道還是極其香濃的。而這種黏液製作成熟之後，香味濃郁，還能夠起到去除腥味的作用。除了去腥、去異味之外，蔥裡面的黏液營養也是非常豐富的。蔥葉子裡面的黏液，是大蔥的細胞裡的泡液，對於我們是有利而無害的，黏液是大蔥所含有的獨特的、具有刺激性氣味的揮發油和辣素。

人們都把這種黏液稱它為

“蔥鼻涕”，食用它的主要功效是可以解毒、活血止痛。但是“蔥鼻涕”對汗腺有著刺激的作用，對於患有腋臭或者是平時多汗的人，以及有胃腸道潰瘍的人並不太適合食用。不僅如此，這些人有的連大蔥都是需要禁忌的。

總之，在人們的生活中，大蔥幾乎是人人都離不開的。它雖然不是什麼主菜，但是每一道菜的配伍都是離不開它的，它既可以增添主菜的香味，更是一道主菜的點綴。