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凍肉反覆解凍細菌數量暴增

不管是牛肉、豬肉還是魚肉,買多了吃不完,大家會習慣性的放進冰箱冷凍。下次再吃的時候便早早的放在水裡解凍,再次吃不完又會放回冰箱。那麼這樣反覆解凍的肉對健康有影響嗎?

反覆解凍肉的危害

1。細菌增多

根據網路上一組實驗顯示,一塊肉反覆解凍四次之後,其中的細菌總數已經是原來的15倍。導致細菌增多的原因有二:其一細菌在冰凍的情況下並沒有死亡,當水解時候便會因為溫度的提高和有利的溼度,而快速繁殖,再次冰凍、水解,細菌總數不停的增多。其二動物肉在反覆的解凍過程中給細菌的繁殖提供大量的營養。

凍肉反覆解凍細菌數量暴增

2。營養流失

冷凍肉在解凍過程中會導致營養物質流失,尤其是維生素B族。同時細菌分解蛋白質,產生異味。

3。肉質口感改變

長時間的冷凍,導致肉的細胞含水量降低,口感變差。同時,含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類,反覆冷凍、解凍,容易發生酸敗。

最糟糕的解凍方法——熱水解凍

凍肉反覆解凍細菌數量暴增

熱水解凍固然能化得更快,但是會出現中間沒化開現象,同時水溫達不到殺死細菌的程度,還提供了適合細菌繁殖的溫度,營養流失也更加嚴重。

解凍肉最佳方法——冷藏之後再解凍

最佳的解凍方法是提前將凍肉放入冷藏冰櫃,但要注意密封。一般一夜之後便可以水解、清洗了。這樣做營養流失少、細菌不會大量繁殖,還可以給冰櫃省電。

如何減少解凍次數

首先,最好能夠現買現吃,避免食物剩餘。

其次,肉買多了,可以按每次需要的量,切成片狀,放入保鮮袋儲存。每次只需要接解凍一袋即可。

凍肉反覆解凍細菌數量暴增

再有,每種動物肉的保持時間有限,1-8個月不等,而家庭中最好一個月之內吃完。

所以,不管吃什麼肉都要注意避免反覆解凍,而現買現吃、吃新鮮的食物則是維護健康的最好方法。

肉類食物可以補充人體所需的蛋白質、氨基酸、脂肪酸和維生素。但同時,不正確的食用方法反而會讓肉類食物的營養價值下降,甚至變成危害健康的毒素。上文我們給大家介紹了反覆解凍肉類食物的危害,以及如何處理吃不完的肉。希望你也能學習利用起來。

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