扁豆是蔬菜類的一種，也是我們常吃的家常菜。通常我們會用來和肉一起炒著吃，要麼就是炒著吃。可誰知道扁豆的功效有哪些呢？它的營養價值又有哪些呢？接下來就讓小編為大家介紹一下扁豆吧。

扁豆的功效

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

對免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0。3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

健脾

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人參、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

降血糖

扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

預防便秘

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

預防營養缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

怎麼炒扁豆

首先，把扁豆角去筋、洗淨並切成長塊狀，再取出一小塊豬肉切成片狀備用。

然後，將蔥和兩個小紅辣椒也都切成小段。（愛吃辣的朋友可以多放幾個小紅辣椒）

接著往鍋中倒入適量油，待油燒至八成熱轉小火，並倒入豬肉片翻炒。

在翻炒肉片時可以放入適量的甜麵醬，既可以上色又能調味，待翻炒至肉片捲曲即可盛入碗中備用。

然後再倒入少量油，放入蔥段和小紅辣椒。

再將切好的扁豆角倒入鍋中翻炒一下。

之後，加入適量鹽，味精翻炒均勻，再倒入少量清水悶一下。

最後炒至扁豆角變蔫、色澤變深即可，再倒入剛才炒好的肉片並翻炒均勻，就可以出鍋了。

扁豆的營養價值

扁豆營養成分豐富，含有蛋白質、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質。

結語：透過以上介紹，大家是否對扁豆有了更多的瞭解了呢？扁豆具有健脾、降血糖、預防便秘、抗癌防癌等功效，所以經常吃扁豆對身體是有好處的。同時上文小編還介紹了怎麼炒扁豆好吃，大家可以試一下哦。