我特別喜歡吃肉，尤其是牛肉。我每次週末買菜的時候，都會買許多肉回家，準備做頓大餐慰勞一下自己。雖然牛肉的價錢稍微貴了一些，但是因為我愛吃，所以還是會多買一點。到時候可以燉牛肉湯或者做成紅燒牛肉，反正不管怎麼做，我都喜歡吃。上次吃過老弟給我做的牛肉之後，我總感覺自己做出來的牛肉，有一些不對味。但是我感覺自己做菜的方法是沒有問題的，但就是沒老弟做出來的牛肉好吃。畢竟老弟是做廚師的人，我就讓老弟幫我分析一下，為啥我做的沒他做的好吃。老弟就跟我說是因為我沒有把牛肉清洗乾淨，並告訴我牛肉越焯水越髒！牛肉越焯水越髒？廚師弟弟給我支個招，髒東西主動往外“跑”！

我以前做牛肉的時候，都是先焯水去血沫的，怎麼會越焯水越髒呢？原來牛肉中隱藏著許多血絲血末，焯水遇熱之後容易凝固在肉質裡，那也雜質根本出不來，所以牛肉才會越焯水越髒。當廚師的老弟給我支了一招，牛肉裡的髒東西就自己主動往外“跑”了。下面我把老弟教我的這招教給大家。把牛肉買回來之後，先用水沖洗一下，然後把它放進鍋裡。往裡邊加入適量的溫水，記住一定不要用熱水。接著往裡邊加入食鹽，食鹽要適量即可。然後用手在鍋裡攪拌一圈，之後開始慢慢揉搓牛肉。這時候我們就會看到，牛肉裡的血絲血末這些雜質，開始慢慢的漂出，最後都會浮在水面上。將髒水倒掉換成清水，接著按照這樣的方式清洗牛肉。反覆幾次之後，洗出來的牛肉就會特別乾淨。

這時候再下鍋焯水，焯水的時候，牛肉需要冷水下鍋。往冷水鍋裡放蔥姜這些去腥味的調料，之後開始開小火煮。如果家裡的鍋蓋是透明的，這時候你就會觀察到，漸漸的會有一些雜質浮在水上。用勺子將這些浮在水上的雜質舀出來倒掉，水開之後將牛肉撈出來，然後再用清水沖洗一下。這樣處理過的牛肉既乾淨又沒有肉腥味。之後在用這樣的牛肉做菜，味道會比平時用自己的方式做出來的牛肉菜要好一些。

聽過老弟給我支的招，我準備做份清燉牛肉湯試試味道如何。我先是將買回來的牛肉，按照老弟教的辦法把它清洗乾淨。準備一口乾淨的燉鍋，把牛肉放進去，加入適量的清水。接著放了一些香葉八角這些調料品，又倒了一些黃酒。蓋上蓋子後，開大火燒開。將大土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成塊，放進燒開的牛肉湯裡。加入適量的食鹽，攪勻之後將火調小慢慢燉。在出鍋之前撒上切好的蔥花，胡椒粉調味攪勻，然後關火舀出一碗牛肉湯。放涼之後我嚐了一下味道，是老弟當時給我做的那個味。的確是比我以前做出來的牛肉湯要好喝，看著清清爽爽的比之前做出來的湯要乾淨些。牛肉越焯水越髒！廚師弟弟給我支個招，髒東西主動往外“跑”。