冬季是吃根菜的季節,我們之前也分享過四種應季根菜:紅薯、蘿蔔、山藥、土豆,但是隨著生活水平的日益提高,很多人發現單薯類而言,就有紅薯、白薯、紫薯等,那麼不同顏色的薯有什麼不同呢?
紅薯顏色越黃,類胡蘿蔔素越高
紅薯的含糖量高,澱粉含量較少,口感柔軟,
類胡蘿蔔素和葉黃素含量高
,是類胡蘿蔔素之王,
類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A,對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用、利於預防心腦血管疾病和癌症、還可以有效降低吸菸者血液中的尼古丁含量。
葉黃素又被稱為“植物黃體素”,是類胡蘿蔔素中的一種,它有利於視網膜和心臟的健康。
薯肉的顏色與類胡蘿蔔素的含量有關,
甘薯的顏色越黃,類胡蘿蔔素含量越高。
紫薯營養價值高於普通白薯
紫薯是我國20世紀90年代從日本引進的品種,其紫色屬於天然花青素類色素,
是水溶性維生素,所以建議隔水蒸來食用
。
花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損害,能幫助預防心腦血管疾病,保護肝臟;還能延緩腦神經衰老,對由糖尿病引起的毛細血管病也有輔助防治作用;紫薯富含膳食纖維,在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。
除花青素外,紫薯的硒元素含量也很豐富,而研究發現,冠心病、克山病、大骨節病和白內障患者體內普遍缺硒,硒清除體內自由基的能力很強,可有效阻止自由基引起的脂質過氧化,降低與之有關的冠心病、炎症、感染的發生。
白薯含澱粉多,食用後應減少主食攝入
白薯色較淺,食用口感較幹,澱粉含量較高,甜味也較淡些,含有大量食物纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道蠕動,通便排毒,
適合老年便秘患者食用。
甘薯類的食用禁忌
1。 甘薯
過量食用
會在腸道內產生二氧化碳,引起腸脹氣或胃酸增多,使人產生燒心和反酸的症狀。
2。 甘薯類本身含澱粉量高,尤其紅薯含糖量高,為避免給機體帶來過高能量,
不建議油炸或者加糖的方式食用
。
3。 白薯與紫薯口感較沙綿,可以蒸熟搗爛後加麵粉作薯餅。
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