臘肉是一種歷史悠久的中式傳統肉製品，是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，具有良好的防腐性。臘肉由於色澤美觀、風味獨特、便於貯藏，具有廣闊的消費市場和消費群體。臘肉與其它肉製品有著非常明顯的區別，它集肉香、醃臘香、鮮味於一體，風味物質組成是一個十分複雜的全面呈味體系。臘肉其實是一種加工肉製品，跟新鮮的肉類相比，它的營養價值並不差，它也能提供肉類所含的優質蛋白質和鐵。不過，臘肉是一種一類致癌物，要少吃。臘肉是傳統肉製品，日常生活中吃的時候需要注意什麼呢？

營養價值

1、高熱量

由於原料為脂肪含量較高的肉類，因此熱量較高。

2、脂肪含量非常高。

從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；還含有相當數量的膽固醇，膽固醇含量比豬肉要高得多。

3、臘肉中的蛋白質亦是臘肉營養組成的重要部分。

肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的氨基酸，對人體生理有重要意義。

4、磷、鉀、鈉的含量豐富。

需要注意的是，由於臘肉製作過程加入大量食鹽，因此食用過量會導致高鈉飲食。

首先，我們吃肉類，最主要是為了獲得優質的蛋白質和礦物質元素——鐵。肉類蛋白質豐富，這個大家應該都知道。吃肉可以獲得豐富的蛋白質，而蛋白質是組成我們機體的重要營養，也是合成各種器官的營養。肉類中的蛋白質通常在20%以上，而且，肉類的蛋白質都是優質蛋白質，含有人體需要的各種氨基酸，所以，吃肉能夠幫助我們補充蛋白質。其次，肉類，尤其是紅肉，它所含的礦物質——鐵非常豐富，而且它所含的鐵還是人體吸收利用率最高的血紅素鐵。吃肉能夠幫助人體獲得鐵元素，這個對於預防缺鐵性貧血是非常重要的。而臘肉在加工過程中，蛋白質會有部分分解成一些氨基酸，所以會有特殊的香味，鐵元素幾乎沒有什麼影響，所以吃臘肉也是非常好的獲得蛋白質和鐵的食物，從營養角度，臘肉和新鮮肉類，對我們的營養貢獻是差不多的。

【話食小貼士】

1、臘肉可以搭配其他蔬菜變成一道較為均衡的佳餚，例如西芹百合炒臘肉、茼蒿炒臘肉、莧菜炒臘肉等。

2、臘肉烹飪時，應儘量減少油的加入量，因為臘肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪攝入過量。

3、推薦將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

4、長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。因此不要過量食用。

5、從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂 、高血糖 、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一種理想的食物。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。