我們平時買的白茶，大多是餅狀，也叫白茶餅。當你沏茶時，撕下一小塊。那麼，白茶什麼時候開始壓成白茶餅那呢？為什麼將白茶要壓成

白茶餅

？

一年中的夏秋季節是福鼎太姥山最乾燥的季節，尤其是在秋天，北風天氣特別高，空氣乾燥，秋天很高，而且沒有云。相對溼度最低的兩個季節是每年壓餅的最佳季節。原因是白茶不喜溼，在空氣相對乾燥的季節，更利於白茶餅的乾燥和烘乾。

茶，歸根結底是一種葉子，經過一系列的製茶工序過程，茶葉中的大部分水分被剝離，變得乾爽酥脆。

按照白茶國家標準，合格的白茶成品，水分含量不應超過8。5%，這是白茶的生命紅線。

白茶只有在含水量達標的情況下才能長期儲存。

懂得順應天氣的茶農們，選擇在這個季節壓餅。乾燥的季節壓餅，相對於溼潤度高的季節，餅乾得快，通透不悶，餅內外幹度均勻，口感順滑，不苦，香氣淡雅，後期轉化較好。

為了保證後期白茶的安全運輸和儲存，更好地傳出茶葉的口感，製茶師傅會將白茶的含水量降到較低的水平，烘乾到更低。

如果白茶本身有足夠的幹度，而且非常乾脆，那麼它堅硬的葉子就像薄脆的薯片一樣，會因受到點點外力的作用導致輕微破壞而斷斷續續。

一杯白茶，適量的葉片破損，在一定程度上是其充分乾燥、也是合格品質的證據！

為什麼更多的將白茶壓成白茶餅？

白茶為什麼要三年才壓餅？

福鼎白茶製茶第一年為活性酶活躍期，這時候壓餅會抑制活性酶的活性，會讓茶餅整體的氧化程度受到影響，進而影響茶葉口感香氣，這種茶餅是沒有收藏價值的。

就是壓餅前，散茶最好存放、靜置一段時間。

第一階段是散白茶的製作過程：生長、採摘、萎凋、乾燥、散存。

第二階段是此文說的壓制成型：靜置、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、乾燥。

第三階段是裸餅平放、包餅紙、裝筒、裝箱、封存等。

生產白茶餅主要是為了減輕庫存壓力。如果把一百磅的茶壓成一個個茶餅，只有一百片，兩箱即可。如果你有散裝茶，你需要五箱 ，而且茶餅便於攜帶。一片薄薄的茶和一個壺足以行走江湖。

而忙於追逐商業利益的茶廠，對壓餅並無講究。有客戶訂貨，就壓。管它春夏秋冬，管它空氣溼度高還是低。所以購買時也要著重辨別

白茶

的真假。