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一份飯菜隔幾小時加熱一次,永不停息,它能永遠不餿嗎?

想到用電飯鍋煲排骨,然而宿舍冰箱位置不夠,就加熱到沸騰後按保溫鍵一直保溫,夏天屋裡20多度可以吃兩三天都不壞。科學家巴斯德的肉湯是加熱以後放在曲頸瓶裡面,可以類比為將食品滅菌後放在一個密閉環境中,就像罐頭那樣。

一份飯菜隔幾小時加熱一次,永不停息,它能永遠不餿嗎?

老湯嚴格來說不能算,因為1. 脂肪含量低,還會定期過濾脂肪,殘渣等。水分含量高,氧化反應發生很緩慢2. 老湯也會經常新增新材料,有「新陳代謝」的過程,並不是一成不變的

一份飯菜隔幾小時加熱一次,永不停息,它能永遠不餿嗎?

一份菜從正常到發餿,是一個量變到質變的過程。

發餿:指“飯菜培養基”培養的細菌分解飯菜有機質過程中產生的氣體分子濃度積累達到人類鼻子能感知到的水平,引起人不舒適感的狀態。當然了多次長時間的加熱,會導致食物內高分子成分(蛋白質和澱粉之類的多糖等)的分解,也會導致很多小分子成分(很多風味物質)的分解和揮發,這些最終都會嚴重影響食物質量,可以說不是餿勝似餿。

餿並不是瞬間的,食物都有細菌,細菌慢慢繁殖,改變食物,當細菌越來越多改變的越多,終於被你發現餿了。

一份飯菜隔幾小時加熱一次,永不停息,它能永遠不餿嗎?

你加熱看似能殺死細菌,問題是不能復原食物,變質還是變質了,加熱完畢,食物繼續腐敗孳生。

而且病毒只是被殺死沒有消失,說白了就是你食物不潔淨了。這些都會積累。

再者你不斷加熱,食物本身的品質就被破壞了。

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