做紅燒肉時，最忌諱直接下鍋燉。多加這一步，肥而不膩，入口即化

文章分類|美食

文章字數|1316，閱讀約3分鐘

做紅燒肉時，最忌諱直接下鍋燉。多加這一步，肥而不膩，入口即化。生活中只有吃貨和美景才能對得起。每次你不知道吃什麼的時候，記得來看我。說不定有一道家常菜正合你的口味呢。紅燒肉作為生活中最常見的家常菜，最大的特點是入口即化，肥而不膩。一口吃下去，味道鮮美到骨子裡。也是我最喜歡的葷菜之一。幾天不吃，就會貪吃。今天就和大家分享一下紅燒肉的常見做法。學會這樣做，保證香而不膩。你吃得越多，越容易上癮。

家裡做紅燒肉最常遇到的問題就是太油膩。吃了第一口還覺得好吃，再吃幾口就覺得很油膩。我真的吃不下。這是沒有燉好的結果。很多人焯水後直接下鍋燉。這是不對的。去油膩還需要多一步。這也是今天討論的重點。讓我們看看哪一步如此重要。做一鍋正宗的紅燒肉其實很簡單。新手小白再做一次就成功了。向我學習。

首先，買肉要正確。肉不對，燉了也不會香。紅燒肉應該是肥瘦相間的五花肉，最好是帶皮的五花肉，這樣吃起來既美味又不油膩。將五花肉切成均勻的小塊，鍋中加水，五花肉加涼水，加入適量料酒，將肉焯一下，待肉變白後撈出。接下來至關重要的一步，焯水後直接燉是大錯特錯。在另一個平底鍋裡，就不需要加油了。將五花肉放入鍋中，將肥肉中的油翻炒。看看這盤肉出了多少油。如果少了這一步，可以想象它有多油膩。這是品味不好的關鍵。翻炒至肉質微黃，放在鍋上備用，直接倒出鍋中的油即可。

油膩問題解決了，接下來就是顏色問題了。紅燒肉的紅亮也很重要。食物講究色，香，味。雖然我們沒有大廚的精緻，但我們也得像大廚的樣子。很多人習慣在紅燒肉上加醬油，醬油，或者用白糖炒糖，導致肉燉後發黑。直覺上看不太好吃。其實，加醬油和白糖來使顏色漂亮是不對的。正確的做法是用冰糖炒糖，這樣保證了色澤紅亮不黑，好看又好吃。鍋中加少許油，放入適量冰糖，用小火翻炒。一定要用小火，否則炒熟後味道會比較苦。炒出醬油顏色後，加入沸水攪拌均勻。然後倒入五花肉片，加足熱水，撈出肉片，加入料酒，生抽鮮，老煙色，加入八角，天竺葵，茴香等常用香料，蓋上鍋蓋，大火煮開。