吃泥鰍好多人糾結去不去內臟？有的認為不需要去內臟，不用洗直接下鍋，說是這樣才營養美味，省時方便。

從飲食健康營養方面來講，泥鰍是要去除內臟的。為什麼這麼說呢？主要有三點因素。 第1點：泥鰍作為一種營養比較全面的食物，不處理好會大打折扣。因為專家曾講過：“泥鰍的粘液藏有大量的細菌和寄生蟲，和體內的內臟也容易滋生病菌。”不要小看泥鰍雖小，內臟也就那一丁點，但是去除是有必要的。 第2點：去除內臟後，口感更加好。我們的知道泥鰍的膽很苦，不去除的話，吃起來是苦澀的。

有的人會說，泥鰍那麼小條又滑不溜秋的，去內臟好麻煩。其實處理是非常簡單的，空盆放入泥鰍，撒上適量的鹽，沒過一會，泥鰍就安安靜靜了。再倒入開水燙十秒左右，倒出搓洗，很快泥鰍表面白色的一層粘液就沒了。再用剪刀剪去內臟即可，用來紅燒，乾煸，煮湯相當不錯。這樣吃起來比較放心 ，美味健康雙贏，樂而不為呢。

泥鰍的營養價值，每一百克含有：蛋白質18克，鈉75毫克，維生A 14微克，硒35毫克和等等微量元素，均要高於普通魚類。其種有兩種物質較多，泥鰍含有的微量元素成分，對男性來講，具有補腎壯陽效果，能高提高精子的質量。對老人來講，是一種地熱量，低膽固醇，高營養的養生食物呢，能夠防止骨質疏鬆，延緩衰老，抵制細胞癌變。對女性來講，泥鰍含有的各種維生素，能夠改善膚質，達到養顏的輔助作用。