廚房是我們每天都要進出的地方，廚房裡的知識當然也少不了，我們在做飯的時候有沒有哪些做法是不恰當的呢，比如用高溫反覆煎熱食油，長時間浸泡海帶，長時間地煮沸咖啡，食用油、大米存放時間太長等等，這些做法都有不妥之處，我們還需要注意。

一、不要用高溫反覆煎熱食油

有的人在炒菜或油炸食品時，常將食油反覆進行煎熬，油被燒得青煙滾滾，還以為只有這樣才可以燒爛食物或消滅細菌。其實這是不符合飲食衛生要求的。食油是人們日常生活中不可缺少的食物，它除能供給人體較多熱量外，還能幫助人體攝取一些脂溶性維生素，如維生素A、E和胡蘿蔔素等。

這些溶解在食油中的維生素，如經高溫反覆煎熬將遭到不同程度的破壞，降低了它們的營養價值；同時食油經過高溫加熱後，不但本身不容易被人體吸收，還可妨礙其他食物中營養成分的吸收。

美國紐約州立大學厄普斯達特醫學中心的學者還發現，反覆用於炸食品的油，因長期暴露在空氣中，容易分解變質，產生有毒的甘油脂二聚物、丙烯醛等12種有毒物質。這些毒物能使人體肝腫大，消化道發炎，腹瀉及誘發癌症。

二、不要過長時間地浸泡海帶

海帶是含碘高的食品，它還含有一種貴重的藥用物質：甘露醇。海帶中的碘和甘露醇多附著在它的表層。其中甘露醇是以白色粉狀附在海帶的表面的，在水中很容易溶解。用水浸泡海帶，或者敲打、抖動、幹切，都易造成養分的損失。

因此，浸泡海帶不宜用水過多，時間也不宜過長。500克淡海帶用水不應超過2500克；500克鹹海帶用水不應超過1500克；浸泡的時間不要超過5分鐘。海帶質地較厚，不易消化，這是因為海帶中含有一種“藻朊酸”的緣故。所以，做菜前可往浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶即可變軟。

三、炒菜時用油不宜過多

烹調時用的油，同其他的調味品一樣，都以適量為宜，不宜過多。油的主要成分是脂肪，脂肪雖然是人體不可缺少的營養物質，但食之過量，卻是有害無益的。再說，菜餚在烹調時用油過多，其他的調味品就不易滲透到原料內部，影響菜餚的滋味；在食用時，也會影響食慾。

同時，菜餚裡的油過多，食物外部包了一層脂肪，食後腸胃裡的消化液不能完全同食物接觸，不利於食物的消化吸收。時間長了還容易引起腹瀉。常吃脂肪多的菜餚，還會促使大量的膽汁和胰液的分泌，誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

四、不要讓食物的營養在加工時道受損失

1、米要輕洗一淘米前，不宜將米長時間浸在水裡。淘米時，要輕洗，不宜用力搓；淘洗時間也不宜太長；不能用開水沖洗，也不要在流水下衝洗，以減少溶解在水中的維生素和無機鹽的損失。

2、先洗後切。蔬菜宜先洗後切，切大塊比切小塊好，因為它接觸水的面積越小，則溶於水中的維生素和無機鹽也相對地減少。

五、不要長時間地煮沸咖啡

人們喜愛喝咖啡，是因為它味道芳香可口，並能使神經系統興奮。為了使其香味不變，咖啡不宜長時間地沸煮。這是因為蒸氣泡會攜帶部分芳香物質，並聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取決於泡沫的密度。燒開後的咖啡繼續沸煮，會導致泡沫被破壞，使芳香物質隨蒸氣跑掉。

最好是在咖啡燒好後馬上飲用，因為放涼了泡沫也會遭到破壞。

六、食用油不宜久存

很多人為了方便和省心，都會選擇購買大桶裝的食用油，實惠又划算，小編想說，如果家裡人口多的話，油用的快，可以選擇購買大桶裝的，如果人口少，建議購買小桶的，不要存放個一年半載的，到那個時候油都變質了。

這是因為食用油是很容易變質的，存放時間久了以後，油會發生氧化作用，就會產生很多有害物質，如果你再去經常使用的話，可能會導致細胞功能衰竭，引發各種疾病。

所以不要為了方便而去購買大量食用油，要為了我們的健康考慮。

七、大米存放時間不要超過半年

很多人都會覺得，只要大米沒有長蟲，沒有發黴，就證明大米還可以使用，但其實，大米的保質期一般都在三到六個月之間。經過加工厚的大米，外表會有一層保護膜，存放時間會相對長一些。但是尤其是我國南方地區，天氣比較潮溼，大米的存放時間會更短，一般在三個月以內。

建議大家買米的時候買夠最近兩個月吃的就可以了，這樣還能保證裡面的營養物質不會流失。

廚房裡的小知識大家一定要注意，這關乎著我們的身體健康，而且是與我們自身的健康關係最密切的，不容忽視。