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芝麻油，原料是芝麻，有著很濃的芝麻香味，也叫“香油”。優質的芝麻油晶瑩透亮、香味濃郁，是人們日常生活中必不可少的調味品。

關於芝麻油功效，中醫學認為，芝麻油性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌等功效。《本草綱目》也曾記載：“芝麻油有潤燥、解毒、止痛、消腫之功效。”

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芝麻油好處多，富含油酸、亞油酸（含量80%以上）、維生素E和芝麻素等物質。

不僅能增鮮提味，對軟化血管、保持血管彈性、延緩衰老均有較好的效果，還是世界衛生組織認定的最佳食用油之一。

1。 芝麻的種類

芝麻，被稱為“八谷之冠”。

它是一種重要的油料作物，種子含油量高達55%。芝麻就是胡麻的種子，生長期一般是90至110天，遍佈世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。

在我國，芝麻產區主要集中在河南、湖北、安徽等地，年產量約30萬噸。此外，我國進口芝麻多來源於衣索比亞、印度、緬甸等，年進口量約80-90萬噸。

根據顏色，芝麻可分為四種，即：黑色芝麻、白色芝麻、黃白芝麻、雜色芝麻，其中用於榨油的是黃色、白色兩種芝麻。

市面上的油脂都是透過壓榨途徑製作的，可以分為低溫壓榨和熱榨兩種。

2。 關於低溫壓榨和熱榨工藝

熱榨

熱榨，是指油料經高溫（120-130℃）炒焙後透過物理壓榨形成的成品油。

我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油，熱榨出油率高，操作簡單，我國大部分油坊採用熱榨技術。

熱榨是油料加熱之後才進行壓榨的，這樣的方式能夠一次性壓榨乾淨，但原料的部分營養物質會在高溫的影響下失效。

熱榨的優點：

非常香醇。

低溫壓榨

低溫壓榨，是指原料不進行熱處理作業，在常溫或低於常溫的條件下榨油。

低溫壓榨技術需要一系列的配套設施，一般流動攤販做不來，而且低溫壓榨技術的油也有40℃左右，並不是常溫的。

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低溫壓榨技術制油，就是力求避免對油料的過加熱和過多的化學處理，使油的品質得到提高，保持純天然特性，避免過於高溫加工產生有害物質，又儘可能保留油中的活性物質及營養成分。

低溫壓榨的優點：

低溫壓榨油具有色淺、營養價值高、味道柔和、氣味清香等品質特性。在歐洲，低溫壓榨食用油被冠以“天然食用油”的商品名，以遠高於其他方式加工食用油的營養價值而廣受消費者喜愛。

建議大家在生活中，選擇原汁原味的低溫壓榨，因為低溫壓榨工藝不僅保留了油料的天然風味和色澤，還完整儲存了原料各類活性物質（維生素E、甾醇、類胡蘿蔔素等），更利於身體健康哦~

3。 如何選購優質芝麻油

可以用鼻子聞氣味，純正的芝麻油香味淡雅悠久。

滴幾滴油在手中來回搓動，純的芝麻油有濃郁的、獨特的香味。

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取一碗清水，輕輕將蘸有待測油的筷子滴一滴到水中，然後觀察芝麻油散開的情況。

真正的芝麻油由於其中的芝麻醛分子大，在水中表面張力小，芝麻油會快速散開，而假芝麻油則仍聚在一起。

一般，純芝麻油會很快就散開，擴散後又凝成很多個小油鏈，呈現無色透明的、薄薄的大油花，並有濃郁的香味。不純的芝麻油則形成油花小，且不易擴散。

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馨田火鍋油碟選用低溫壓榨工藝，酸價低（油脂中，遊離脂肪酸的含量多，則酸價高=品質差；含量低，則酸價低=品質好）。

並且富含人體必需的不飽和脂肪酸、氨基酸，以及豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，讓您健康、美味的享受每一頓火鍋帶來的味覺體驗。

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