“導語:20年肉攤老闆經驗分享,教你4招辨別鮮肉,簡單明瞭,快來看看。”
豬肉,
國人餐桌最常出現的肉食品種之一。
在2020年初,
據相關統計表明,
我國每年需要吃掉6。2億隻豬,
約佔世界豬肉食用量的一半。
單以這個數字就能看出國人對於豬肉的喜愛。
其實現在生豬的宰殺以及養殖基本都是產業化,
而且把關力度非常之強,
已經很少能看到注水肉、死豬肉等等新聞的報道。
但對於一些縣城而言,
逢年過節也能看到一些家人自己宰豬,
也正是因為一些特殊的情況,
關於豬肉新鮮程度的辨別手法,
就成為了部分人迫切需要掌握的技能。
現在我們在菜市場買豬肉,
基本上都會有印章出現,
加上國家強有力的規章制度,
其實在一些正規的菜市場和超市,
基本上豬肉的新鮮程度還是能得到保障的。
但作為一個講究人,
適當學一些關於新鮮豬肉的辨別手法,
其實益處多多。
而今天這篇文章分享的技巧,
就是筆者向一個有著20年肉攤老闆那討教的經驗,
分別從注水肉,病豬肉,老母豬肉和鮮肉的四個方面,
為您全方面的辨別鮮肉的鑑別方法,
喜歡的朋友不妨接著往下看。
【如何辨別注水肉?】
相對於注水肉來說,即便是蓋章加印的豬肉品種之中,也會發生注水肉的情形。其實辨別注水肉的方法非常簡單,只需找一張乾淨的面紙,把它放在要買的豬肉上層(先確保肉面沒水),靜等一分鐘左右,如果此時的面紙只是粘了一些油,而沒有溼,就說明肉是新鮮的;如果面子溼了,就說明是注水肉。這個操作方法就是採用了紙吸水和油水分離的雙重特性進行甄別,雖然感覺有點土,但卻很實用。
【如何辨別病豬肉?】
一般來說,現在能在市面上見到的病豬肉極其稀少,蓋章加印的都是有質量保證的豬肉。當然啦,也不能保證一些人為了利益,把病豬肉當成鮮豬肉賣。其實辨別病豬肉有一個非常粗暴的方法,那就是拔上幾根豬毛看看,排除豬本身就是那種黑豬的狀況,普通肉食豬的豬毛是銀白色的,而且健康豬的毛根發白,不健康的豬通常會顯現出毛根發紅的狀態,這是豬生病之後,血液產生的病理反應,透過毛髮顯現了出來。
【如何辨別老母豬肉?】
在這裡想要說明一下,老母豬肉並不是不能吃,而是相對於送去屠宰場的生豬來說,它的肉質沒有那麼好,畢竟是生過小豬的母豬,它的肉色會呈現出黑紅色,肥肉部分略顯淡黃,加上肉質中的水分含量和脂肪含量偏少,所以吃起來的口感不好而已。
【鮮肉辨別的3個方面】
相對於常態新鮮豬肉的辨別來說,肉攤老闆一般會從3個方面去辨別:
第一:觀其肉色。新鮮的豬肉一般呈淡紅色或紅粉色,脂肪白淨,和瘦肉會形成鮮明的對比,而且在光亮的反射之下,肉面會呈現出明顯油光。
第二:觸控肉面。如果第一層關卡已過,就需要進行第二步的觸控。在手感方面,手的觸碰只會沾一些豬肉本身的油脂,但搓捏手指不會感受到明顯的粘黏感;而對於豬肉的按壓手感來說,彈性緊緻是鮮肉的標準,如果手指按壓鮮肉,它需要一定的時間才能回彈的話,只能說明這個肉不新鮮了。
第三:嗅聞氣味。用鼻子稍稍貼近肉面,一般新鮮的豬肉會有一股明顯的肉香,一旦聞到有別於肉香的酸味或者黴味,就說明肉質不新鮮了。
【菜品舉例——白切肉】
【材料】:豬五花1斤,姜4片。
【輔料】:料酒3勺,家人愛吃的白切肉蘸醬一小碟,2克鹽。
【做法】:把準備好的五花肉放入300ml的清水鍋中,加入準備好的薑片,料酒,食鹽,先用大火煮沸,撈出鍋邊的浮沫,然後轉小火蓋上蓋,燜煮25分鐘後取出過一下冰水,切成薄片之後蘸醬吃就可以了。
其實關於鮮肉的鑑別,以上的幾種情況都是生活中最常遇到的,相信對你應該有一些幫助。喜歡的朋友不妨稍微瞭解一下,沒準以後會用得著哦。