“導語：20年肉攤老闆經驗分享，教你4招辨別鮮肉，簡單明瞭，快來看看。”

豬肉，

國人餐桌最常出現的肉食品種之一。

在2020年初，

據相關統計表明，

我國每年需要吃掉6。2億隻豬，

約佔世界豬肉食用量的一半。

單以這個數字就能看出國人對於豬肉的喜愛。

其實現在生豬的宰殺以及養殖基本都是產業化，

而且把關力度非常之強，

已經很少能看到注水肉、死豬肉等等新聞的報道。

但對於一些縣城而言，

逢年過節也能看到一些家人自己宰豬，

也正是因為一些特殊的情況，

關於豬肉新鮮程度的辨別手法，

就成為了部分人迫切需要掌握的技能。

現在我們在菜市場買豬肉，

基本上都會有印章出現，

加上國家強有力的規章制度，

其實在一些正規的菜市場和超市，

基本上豬肉的新鮮程度還是能得到保障的。

但作為一個講究人，

適當學一些關於新鮮豬肉的辨別手法，

其實益處多多。

而今天這篇文章分享的技巧，

就是筆者向一個有著20年肉攤老闆那討教的經驗，

分別從注水肉，病豬肉，老母豬肉和鮮肉的四個方面，

為您全方面的辨別鮮肉的鑑別方法，

喜歡的朋友不妨接著往下看。

【如何辨別注水肉？】

相對於注水肉來說，即便是蓋章加印的豬肉品種之中，也會發生注水肉的情形。其實辨別注水肉的方法非常簡單，只需找一張乾淨的面紙，把它放在要買的豬肉上層（先確保肉面沒水），靜等一分鐘左右，如果此時的面紙只是粘了一些油，而沒有溼，就說明肉是新鮮的；如果面子溼了，就說明是注水肉。這個操作方法就是採用了紙吸水和油水分離的雙重特性進行甄別，雖然感覺有點土，但卻很實用。

【如何辨別病豬肉？】

一般來說，現在能在市面上見到的病豬肉極其稀少，蓋章加印的都是有質量保證的豬肉。當然啦，也不能保證一些人為了利益，把病豬肉當成鮮豬肉賣。其實辨別病豬肉有一個非常粗暴的方法，那就是拔上幾根豬毛看看，排除豬本身就是那種黑豬的狀況，普通肉食豬的豬毛是銀白色的，而且健康豬的毛根發白，不健康的豬通常會顯現出毛根發紅的狀態，這是豬生病之後，血液產生的病理反應，透過毛髮顯現了出來。

【如何辨別老母豬肉？】

在這裡想要說明一下，老母豬肉並不是不能吃，而是相對於送去屠宰場的生豬來說，它的肉質沒有那麼好，畢竟是生過小豬的母豬，它的肉色會呈現出黑紅色，肥肉部分略顯淡黃，加上肉質中的水分含量和脂肪含量偏少，所以吃起來的口感不好而已。

【鮮肉辨別的3個方面】

相對於常態新鮮豬肉的辨別來說，肉攤老闆一般會從3個方面去辨別：

第一：觀其肉色。新鮮的豬肉一般呈淡紅色或紅粉色，脂肪白淨，和瘦肉會形成鮮明的對比，而且在光亮的反射之下，肉面會呈現出明顯油光。

第二：觸控肉面。如果第一層關卡已過，就需要進行第二步的觸控。在手感方面，手的觸碰只會沾一些豬肉本身的油脂，但搓捏手指不會感受到明顯的粘黏感；而對於豬肉的按壓手感來說，彈性緊緻是鮮肉的標準，如果手指按壓鮮肉，它需要一定的時間才能回彈的話，只能說明這個肉不新鮮了。

第三：嗅聞氣味。用鼻子稍稍貼近肉面，一般新鮮的豬肉會有一股明顯的肉香，一旦聞到有別於肉香的酸味或者黴味，就說明肉質不新鮮了。

【菜品舉例——白切肉】

【材料】：豬五花1斤，姜4片。

【輔料】：料酒3勺，家人愛吃的白切肉蘸醬一小碟，2克鹽。

【做法】：把準備好的五花肉放入300ml的清水鍋中，加入準備好的薑片，料酒，食鹽，先用大火煮沸，撈出鍋邊的浮沫，然後轉小火蓋上蓋，燜煮25分鐘後取出過一下冰水，切成薄片之後蘸醬吃就可以了。

其實關於鮮肉的鑑別，以上的幾種情況都是生活中最常遇到的，相信對你應該有一些幫助。喜歡的朋友不妨稍微瞭解一下，沒準以後會用得著哦。