在廣州的外地朋友你可能會經常看到這一幕：一手拿著泡沫碗，一手拿著竹籤，站在繁華的街頭，毫無顧忌地大口吃著牛雜。

據說粵菜牛雜發源於西關，經歷數百年的傳承，如今這一美食遍佈大街小巷，無論是繁華的上下九、北京路，還是在狹窄的小巷裡，你都能聞到獨特香味的牛雜，這些牛雜店就喜歡開在居民區，它們多是一些小店，又或者是一個居民樓的視窗甚至是小推車。

在街上面吃牛雜是我們老廣喜歡的事，無視來來往往的人群，毫不顧忌地吃得津津有味，吃牛雜的幸福，很多時候是來自小時候的美好回憶，或許是學校附近的牛雜店，或許是市場角落的牛雜“走鬼檔”。

在每個老廣的心中，都會有一家自己覺得最美味的牛雜店，一份屬於自己的獨家記憶，而阿聰的朋友告訴阿聰，要吃最原始的牛雜，不得不來老城區吃，而廣州有一條路名叫詩書路，這裡你不會聞到書卷味，飄來的只有一股藥膳香。

一家破舊的牛雜車仔檔前，停著豪車，戴著粗金鍊子的老闆，手裡端著一碗牛腩粉大口啜吸，形容的就是30年前的容意發牛雜店。

雖然店鋪經過幾番變遷，但是不變的是那一碗用心熬製的牛雜湯，實在是令人回味無窮。這家店的名字很講意頭，叫做“容意發”。

這家店一直遵循做最原始的味，雖然價錢比以前飆升了好多倍，但是相比在外面吃到的牛雜，這裡的牛雜吃的就是回憶，附近的街坊說以前牛雜也只是5元而已。

牛羊雜湯

還沒進門口，就看到阿姨在湯裡面倒牛羊雜，阿聰早已被這股濃濃的湯香擄獲，一時激動每人來了碗牛羊雜湯。

這碗牛羊雜湯，胡椒粉和濃厚的湯底藥材味配合一起，互不搶味，加上一撮韭菜碎，一個字：濃！

湯裡算是比較足料，湯底的藥材味道夠，不會搶了牛羊雜的鮮味，牛羊雜燜得軟爛易入口，怪不得老人家都愛吃。

藥膳胡椒湯底帶一點點辛辣的牛三星湯，老廣還是可以接受的，鋪上滿滿的韭菜和鹹酸，同時嚐到甜、酸、辣三種味道，吃起來層次感豐富很新奇，阿聰也是第一次喝到這樣的搭配。

牛三星都是薄切的，聞著有點淡淡的料酒香氣，尤其牛肝特別嫩。快吃完的時候，留下了很多鹹酸，如果不習慣吃酸的朋友可以叮囑老闆“走酸”，即少放點酸蘿蔔的意思。

附近的街坊說縱使價格飆升不少，價效比不及從前，但牛羊雜湯依然是附近街坊阿叔的最愛。

牛爽肉

這碗湯跟牛三星湯都是有藥材味道在裡面的，底部都是清一色的蘿蔔鹹酸，但是這個放了更多的姜在裡面，牛爽肉其實就是牛舌，肉是真的非常爽口，具有一定的厚度，街坊朋友都說吃起來是名副其實的爽脆口感，真的是值得一試。

淨牛腩

牛腩分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，坑腩是最常見的，就是牛肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為“坑腩”。

坑腩的肉韌性大，肥瘦相間，是牛腩中的上品，因為在整隻牛中的分量少，所以價格比普通牛腩貴。

牛腩吃起來真的非常入味，而且一點也不韌，很大一塊，牛腩煮得軟爛，濃香四溢，醬香誘人，正宗的廣式口味，再搭配白蘿蔔真的是美味，價格貴是貴，但是分量是比較實在的。

阿聰食記

這家店藏在名字極具詩意的詩書路，看似不起眼的小店竟可歷史悠久而且日久不衰，聽附近的街坊說老闆已住上天河豪宅，進店會看到一張斑駁的老報紙，也有附近老街坊“戲謔”稱其實是因為這家店開在某日報社後面，近水樓臺先得月，有良機所有容易上美食版塊頭條。而報紙旁邊又看到我們熟悉的美食家合影的照片。

說實話，在迅速發展的廣州城裡，能從上世紀存活到現在老店已經少之又少，餐飲業的競爭是殘酷的，老字號能夠存活下來僅依靠宣傳能行嗎？

牛雜店在廣州有不少，但在詩書路屹立不倒，從市場口的車仔檔到如今，也算是老字號名店了。

這家店的牛三星曆史悠久，它本身也是廣州最早的一家牛雜店。80年代從街頭的推車到登堂入室，短短三十年，牛三星就成為廣州人難以割捨的美食之一，價錢也從兩三塊飆升到十幾二十塊。

胡椒湯底的辛辣味牛三星湯，鋪上滿滿的韭菜和酸蘿蔔，酸辣並重，是這家最大的特色。冬天一到，捧著碗熱乎乎的牛三星湯，是鄰里街坊最溫暖的消遣。

有個問題阿聰一直想知道答案，究竟是要老字號創新打造成網紅店迎合年輕人還是應該繼續保持自己的特色影響年輕人呢？

那麼，你在廣州吃牛三星嗎？你有吃過有特色的牛三星店嗎？你覺得味道如何呢？歡迎大家留言評論哦！