-每年的夏季，南方的很多水庫都會洩洪，就有很多的水庫魚從庫區隨洪水排到下游的水域，所以人們輕而易舉就能在河流上抓到魚。還有一些漁民，會用漁網將網到的小河魚放在集市上賣，這種小河魚腥味不重，吃起來很有嚼勁，所以在南方，一道小河魚炒辣椒算得上是一道下飯菜。

不過既然是小河魚炒辣椒，那小河魚肯定要先油煎，只不過很多人在煎魚時，不是糊鍋了，就是將魚煎得破皮碎肉了，看上去特別的沒有賣相。其實做小河魚也有它的方式方法，正確方法做出來的小河魚不僅不會糊鍋，甚至連破皮碎肉的事情也不會發生。

需要注意的是，煎魚時不加鹽，最該加的是“它”，不粘鍋不破皮，出鍋的魚有賣相。很多人在煎魚時，擔心魚身上的水沒擦乾淨，煎魚時被油濺到，都會在倒油以後加入食鹽來改變這一狀況。當我們煎魚前，所要做的工作還是一樣的，先將魚用蔥薑蒜、料酒和食鹽塗抹醃製入味，這樣能幫助我們在成菜後做到賣相與口感俱佳。

在煎魚時，就要挑出魚身上多餘的東西，諸多蔥薑蒜都要取出，還要注意擦拭魚身上的水分，不然水遇油就容易粘鍋底。為了達到煎魚魚體最大的完整度，我們可以事先準備好澱粉或是麵粉，幫助魚身定型，在魚身上塗抹適量的澱粉包裹魚身，下油去煎魚就基本不會破皮。

不過在澱粉的用量上，也不宜過厚過多，不然魚吃起來就是厚厚的澱粉味，正好掩蓋了魚的鮮美。除此之外，煎魚時也要注意不要放太多的油，待油燒至四成油溫從鍋沿下入魚是最好的，最後煎魚時不要經常去翻動魚身，待到魚身煎至金黃翻動另一面就好，這樣做出來的魚才是有賣相的。