首頁/ 美食/ 正文

禾城四如春|“四如春”餐館的前世今生

文 | 嘉興檔案館

嘉興市的月河歷史街區,是遊覽江南府城舊時風貌和遍嘗百年老字號繁華的 觀光勝地,“四如春”餐館便坐落於此。

“四如春”餐館店面樸實兼具古色古香,菜品 種類多,價格實惠。作為浙江省老字號,“四如春”餐館在傳承清真菜精華的同時, 也注重推陳出新,力求符合嘉興人的口味

禾城四如春 |“四如春”餐館的前世今生

四如春店面

一、歷史沿革

(一)品牌誕生

創始人白提(體)生,回族,1899年出生在河南省太康縣的一戶人家。由於家境 貧寒,很早就被家裡人送到縣城的清真餐館打工。後來,因為他不怕吃苦、做事勤 快,被當時的大廚鐵立山師傅看中,收為弟子。。在鐵立山師傅的傾囊相授之下,白提生透過勤學苦練,熟練地掌握了北派的清真菜餚、特色小吃及清真點心的各種做 法,在縣城的餐館中有一定的知名度。

1920年,白提生夫婦來到了嘉興。在宣公路22號找了間門面,取名“四如春”, 做起了以牛肉煎包、牛肉煎餃、滷牛肉、牛雜等極具河南清真特色的小吃。因為用 料考究、用材實在,在本地名氣很大,口碑極佳,生意越來越好。

同年,白提生根據 市場的需要,開始增加清真炒菜。隨著嘉興落戶的回民越來越多,清真店面的生意 也是越做越好。白提生聘請當肘在杭州回民中聲譽極佳的周德興,擔任飯店的主 廚,周德興不但精通北派清真菜餚的各種做法,而且也極了解杭幫菜。

他到嘉興 後,與白提生一起根據嘉興當地人的口味,將北派的清真菜餚和南方的杭幫菜融合 在一起,改良和創新了很多傳統的清真菜餚和小吃。當時自創的“全家福”等菜餚 成為餐館的招牌菜,清真菜餚在嘉興的飲食界也得以發揚光大。

(二) 發展變遷

後來,周德興家裡有事,回到了河南老家。那時,白提生的兒子和女兒都已長大成人,陸續來店裡工作。白提生和大兒子白清人任主廚,大女兒白小素負責採購 和廚房,二女兒白素琴和二兒子白清民負責面板,小兒子白清義負責堂口和收銀。門店生意一直都很穩定。

到了 1958年,由於公私合營,“四如春”餐館被合併到了嘉興市飲食服務公司, 成為市飲服公司第19門市部。至此,“四如春”餐館徹底解散,大兒子白清人到嘉 興市化工廠工作,二兒子白清民到嘉興市汽車鋼圈廠工作,三兒子白清義到嘉興 民豐紙廠工作,只有白提生夫婦和兩個女兒繼續留在飲服公司。

(三) 再續輝煌

2009年10月,白提生的二兒子白清民,在嘉興的月河街區中基路113號重新做 起了煎包、煎餃等特色清真小吃。2012年9月,白清民又正式在工商局註冊了“四 如春”餐館,還將原來的“四如春”餐館的經典菜系都傳承了下來。

現在的餐館分為 上下兩層,樓下主要經營牛肉煎餃煎包、紅燒牛肉麵、牛肉粉絲煲等特色小吃。 因為味道鮮美、用料新鮮實在,“四如春”備受食客的好評,在當地極具盛名。

二樓 主要經營清真炒菜、承辦各類宴席,極大地方便了嘉興市的穆斯林朋友就餐,並且圓滿地完成了很多嘉興市政府接待各類穆斯林團體到嘉興的接待工作,得到了 市政府接待處、市民族宗教局、市教育局、市勞動局、市工商局等政府單位的肯定 和好評。

2014年1月7日,四如春餐館被浙江省商務廳授予“浙江老字號”稱號。

禾城四如春|“四如春”餐館的前世今生

二、飲食特色

清真飲食歷史悠久,據考證在唐朝時期(767年)就已經傳到了當時的長安城 了。唐朝不但記載了穆斯林的飲食,還記載了大食穆斯林恪守伊斯蘭教飲食律例。

直到現在,清真飲食依然嚴格遵從伊斯蘭教的最高經典《古蘭經》‘,《古蘭經》倡 導人類要有選擇地吃,吃那些潔淨的。、有益於人的身心健康的食物,即伊斯蘭教教 法許可的食品,而其他食物成為飲食禁忌。

總的來說:雞、鴨、鵝、牛、羊等動物,要 體態健康鮮活並且經過阿匐(教長)宰殺後,血液放盡才能吃。所以清直食品從一 定程度上保證了食材的安全性。至於魚類,從水中撈出後,即視為已被合法屠宰, 可直接刮鱗、破肚、清洗、烹飪。

清真菜系有南北方風味之分:北方擅長牛羊肉菜,烹調方法與京菜相似,以爆、 熠、炸、煮見長,僅羊肉吃法就有清燉羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、醬羊肉以 及全羊席等多種。南方主要用雞、鴨、牛肉、水產品等為原料,以炫。、炒、蒸、煮見長。

四如春餐館的炒菜,經過幾代人不斷地探索、改進和創新,在原來北派清真菜的烹 飪方法上,融入了南方杭幫菜的精華,烹製出來的菜餚最大特色是酥、爛、香、脆,菜 餚汁醇味濃、色彩油亮、鹹甜分明、鮮而不羶。

因此,四如春餐館的炒菜,不但最大程度保留了清真飲食對牛羊肉的烹製的獨到之處,而且整個菜系新增進去的杭幫 菜的風格,使得口味更加符合嘉興本地市民的飲食習慣。

禾城四如春|“四如春”餐館的前世今生

四如春餐館不但憑藉清真菜餚在嘉興的飲食界中有著良好的口碑,其特色清 真小吃更是獨樹一幟。比如,具有代表性的“白家包子”在本地有著很高的知名度。

“白家包子”用材十分考究:而粉採用無新增劑的上好的雪花而粉;牛肉採用北方年 齡為2年以內的黃牛肉,選用牛肉中的上好腿肉和肋條肉做餡,特點是肥瘦兼有、肉 質幹實、易攪打、比嫩肉部位出餡率高15%,再配以本地產的新鮮香蔥,只使用祖傳的用天然香料調製的調味劑D由於手 工包制,包子味道香郁濃厚,口感外焦 裡嫩因此,不但有很多嘉興老人和市 民專程到月河街區的門店來品嚐,而且 很多上。海和江蘇地區的遊客也會慕名 而來。

叫上幾個煎包或煎餃,配上一碗 店裡用上好的牛腿骨精心熬製的牛肉 湯,既經濟實惠又能吃得舒心愜意,臨 走時再切點用傳統古法滷滷製的牛肉和 牛雜(嘉興電視臺專題介紹過的嘉興名 小吃)帶回去給家人或朋友,實乃盡情 之行。

根據現在市民的需要,四如春餐館 又不斷開發出很多獨具特色的清真小 吃,如:牛雜粉絲煲、牛肉粉絲煲、壓板 羊肉、酥羊大而、特色燒烤等,極大地豐富了顧客的選擇,深受廣大的穆斯林朋友和嘉興市民喜愛和好評。

四如春餐館在重視提高服務質量、增加花色品種的同時,注重食品安全和食品 衛生,經過餐館員工的集體努力,2013年11月獲得“嘉興市月河街區食品衛生示範 店B級”的光榮稱號。

禾城四如春|“四如春”餐館的前世今生

三、企業精神

作為嘉興市知名的回族企業,四如春餐館認為,企業的發展離不開黨和政府 的支援,更離不開少數民族群眾的厚愛。“四如春”的經營者認識到企業有了一定 的經濟能力後,就應該回報社會,為少數民族的社會事業作出貢獻。白清民先生 全家經常給清真寺裡捐錢捐物,還捐助了一批空調,極大地改善了穆斯林朋友的 禮拜環境。

現在的傳承人白靜女士堅持“以我為主、博採眾智、融合提煉、口成一家”的經 營風格,以鮮明的清真特色吸引廣大市民,努力做到“回民滿意,市民歡迎”,四如 春餐館意識到,只有增強為少數民族服務的能力,做到品牌創新,發展品牌連鎖,才能讓這個清真品牌老字號效應最大化。

目前,公司正積極地從食品的採購、運輸、 儲存、加工的各個方面著手,力求使公司經營更加的科學化、規範化、數字化。“四如 春”正朝著更高、更大、更強的目標,邁出堅實的步伐。

(本文資料由嘉興市南湖區城西四如春餐館提供)

相關文章

頂部