鶴鶉蛋燉雪耳，是一款造型美觀，營養豐富，製作簡便，名貴大方的席上甜菜。原料：鶴鶉蛋二隻，白糖六兩，千雪耳六錢， 清水二斤半。製法：（1）將幹雪耳用淘米水浸發2小時後，再用清水清洗二至三次，剪去頭蒂備用。（2）按已定鶴鶉蛋只數配備同等數量湯碗，並在匙內抹上少許生油，把鶴鶉蛋去殼分別倒入每一湯匙內，然後連匙帶蛋放入鍋或蒸籠裡，隔水蒸五分鐘後取出備用。

（3）將白糖用開水溶解，用潔淨紗布把糖水過濾入燉盤（或湯鍋）裡，加入已洗淨的雪耳，加入清水燉四十分鐘後，再把已蒸熟的鶴鶉蛋倒在雪耳面上，再片刻，即可離火原盅上席。說明：雪耳用淘米水浸發的目的是使它色澤更加雪白，如沒有淘米水，也可用清水浸發。

八寶甜糯米飯，八寶甜糯米飯是傳統的壽筵甜菜，所謂“八寶”並沒有統的約定，可能是指配在飯裡的糖果類數目有八種之多，近期製作中，常按市場原料的供應情況加以改良。例如有改用進口的“車梨子”襯色滯型的，有不按傳統而去掉蓮茸餡心的，有不用連衣欖紅而改用脫衣欖的白的，各式各樣都有，效果也各具特色。

製法：（1）先將杏仁，欖紅，瓜仁、紅棗用開水片刻後，撈起瀝乾水，並將香仁去衣。（2）將糖冬瓜、桔餅、和糖馬蹄一起切成丁方幼粒備用。（3）將糯米洗淨，倒入竹筒箕（或疏水容器）裡，隔幹水，再用沸開水衝淋糯米數次，至糯米表面呈現膠粘狀時，倒入預先鋪有薄白布墊底的蒸籠里加蓋旺火蒸約二十分鐘便成熟糯米飯。（4）把已蒸熟的糯米飯，用豬油五錢、熟生油三錢，白糖四兩撈勻後，把蓮茸搓成圓球裹在飯心裡備用。

（5）用平底大湯碗一隻，抹上少許生油，用欖紅（或紅棗切條）在碗底裡砌上反寫壽字，並將其餘糖冬瓜、糖蓮子等原料圍圈造型砌在碗底裡，隨即將裹有蓮茸的精米飯球放入已砌字的碗裡壓平，再放回蒸籠里加熱。（6）上席時，將已加熱的精米飯取出，原碗覆蓋在圖碟上，露出壽字圖案，並用清水四兩，白糖一兩，溼澱粉二錢推成琉璃，加入包尾油二錢，把交淋在飯面上便成。說明如家庭製作只供食用不求造型的，可不用蓮茸和紅棗，並可把欖紅去衣，各種配料不砌型，直接加入精米飯裡一起撈勻便可。